Caesarsalade met ansjovispasta in broodmandjes

Stemmen: 5

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 porties voorgerechten

Caesarsalade is al lange tijd een culinaire klassieker. Om er een eigen draai aan te geven, experimenteren chefs niet alleen met de ingrediënten, maar ook met de presentatie. Deze variant is met name perfect voor een buffet en ziet er veel eleganter en verfijnder uit dan de klassieke versie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje fijngehakt gekookt wit kippenvlees (1 barbecuekip)
110 g gesmolten boter
2 teentjes knoflook, fijn geraspt, plus 1 grote teentje knoflook, fijngehakt
2 theelepels Italiaanse kruiden
12 sneetjes wit sandwichbrood
30 g Parmezaanse kaas
3 ansjovisfilets in olie, fijngehakt
1 grote eidooier
2 eetlepels citroensap
1 theelepel Dijonmosterd
1/3 kopje plantaardige olie
4 kopjes dun gesneden romaine sla (1 middelgrote krop)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gegrilde kip, Italiaanse kruiden, romaine sla, wit brood, Parmezaanse kaas, citroensap, Dijonmosterd, Ansjovis

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 150 °C.
Meng in een kleine kom de boter, geraspte knoflook en Italiaanse kruiden tot een glad mengsel. Rol elk sneetje brood uit met een deegroller. Snijd de harde randen eraf om vierkantjes van 7,5 cm te vormen. Bestrijk beide kanten van elk sneetje met het botermengsel.

Druk een stuk brood in elk kuiltje van de muffinvorm met 12 cupjes, zorg ervoor dat de bodem volledig bedekt is en dat de hoekjes naar boven wijzen.
Bak ze 20-30 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze 15 minuten afkoelen in de bakvorm en leg de gebakken broodmandjes vervolgens op een rooster om volledig af te koelen; zodra ze helemaal afgekoeld zijn, worden het knapperige croutons.
Schil met een dunschiller 12 kleine plakjes Parmezaanse kaas op een klein bordje. Rasp de resterende kaas fijn (je hebt 3 eetlepels nodig).
Leg de ansjovis, fijngehakte knoflook en 1 theelepel zout op een snijplank. Gebruik de zijkant van een koksmes om de ansjovis en knoflook tot een gladde pasta te prakken. Blijf prakken, terwijl u het mes schuin houdt, tot een gladde pasta ontstaat.
Klop in een middelgrote kom de eidooier, het citroensap en de mosterd door elkaar. Blijf het eidooiermengsel constant kloppen en voeg dan een paar druppels plantaardige olie toe. Blijf langzaam kloppen tot alle olie is opgenomen; het mengsel moet romig en dik zijn. Voeg het ansjovismengsel en de geraspte Parmezaanse kaas toe en klop tot een glad mengsel. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
Doe de kip, de sla en de helft van de dressing in een grote saladekom. Proef en voeg naar wens meer dressing toe. Vul elk broodmandje met de dressing, beleg met een plakje Parmezaanse kaas en serveer.

Categorieën:

recept / Ontbijt / Voorgerechten / Canapés / Salades / Salades met brood

Receptenverzamelingen