50 gerechten en bijgerechten gemaakt van granen

Maak je diner compleet met deze eenvoudige recepten voor maaltijden en bijgerechten op basis van granen.

2. Parelgortpap met champignons. Bak 8 plakjes gehakte bacon op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Voeg 3 kopjes gemengde gesneden champignons toe en bak ze 5 minuten, tot ze goudbruin zijn. Maak de maïs-gerstpap (nr. 1) en roer de bacon en champignons erdoor.

3. Gerstpap met artisjokken. Kook 2 kopjes parelgort in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak bevroren artisjokharten uit een verpakking van 255 g (eerst ontdooien) goudbruin in 1/4 kopje olijfolie, samen met 2 kopjes gehalveerde Peppadew-pepers en 1 gesneden teentje knoflook. Roer de pap en 2 eetlepels gehakte marjolein erdoor.


4. Gerstpap met boerenkoolpesto. Kook 2 kopjes parelgort volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pureer in een keukenmachine 3 kopjes fijngehakte boerenkool, 1/2 kopje Parmezaanse kaas en 1/2 kopje olijfolie, 1/3 kopje walnoten, 1/2 theelepel citroenschil en 1/2 theelepel zout, en een snufje rode pepervlokken. Roer dit door de pap.


5. Parelgortpap met wortelen en pastinaken. Meng 450 gram gesneden wortels en pastinaken met olijfolie, zout en peper. Bak 30 minuten in een oven van 220 °C tot ze lichtbruin zijn. Maak de pesto-gerst (nr. 4); meng deze met de wortels en pastinaken. Breng op smaak met zout.

6. Polenta in een slowcooker. Breng 5 kopjes water, 2 1/2 kopjes melk en 2 theelepels zout aan de kook. Giet het mengsel in een ingevette kom van een multicooker (5,6 liter of 15 liter). Klop er 1 1/2 kopje polenta (geen instant), 1 takje rozemarijn en 2 laurierblaadjes doorheen. Dek af en kook op lage stand gedurende 2 uur, halverwege roerend. Verwijder de rozemarijn en laurierblaadjes; roer tot een gladde massa. Roer er 1 kopje Parmezaanse kaas, 1/2 kopje mascarpone en 2 eetlepels (30 g) boter doorheen; breng op smaak met zout en peper.


7. Polenta met champignons uit de slowcooker. Bereid de polenta in de slowcooker (stand 6). Bak 450 gram gesneden oesterzwammen 7 minuten in olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Roer er 60 ml gehakte peterselie door en breng op smaak met zout en peper. Serveer de oesterzwammen over de polenta en bestrooi met verkruimelde gorgonzola.

8. Polenta met pesto. Breng 3 kopjes water en 3 kopjes melk, 2 theelepels zout en een paar snufjes peper aan de kook. Klop er 1 1/2 kopje snelkokende polenta doorheen. Kook al roerend 5 minuten tot een gladde massa. Roer er 1 kopje Parmezaanse kaas en 3 eetlepels (45 g) boter door. Serveer met pestosaus.


9. Zoete aardappel-lepelbroodpudding. Breng 2 kopjes melk, 2 eetlepels boter en 2 eetlepels bruine suiker, 1 theelepel zout en een snufje cayennepeper aan de kook. Zet het vuur laag en laat het sudderen; klop er 1/2 kopje maïsmeel doorheen. Kook al roerend 2 minuten, of tot het is ingedikt. Roer er 1 kopje gepureerde zoete aardappelen uit blik, 3 eidooiers en 1 theelepel bakpoeder door. Haal van het vuur. Klop 3 eiwitten stijf; spatel ze door het beslag. Giet het beslag in een ingevette vierkante bakvorm van 20 cm; bak 30 minuten op 190 °C, tot het gerezen is.


10. Gierstpap met gebakken wortelen. Halveer 450 gram kleine wortels in de lengte en snijd 2 rode uien in plakjes. Meng met olijfolie, zout en 1 eetlepel verse rozemarijn. Bak 30 minuten in de oven op 220 °C tot ze gaar zijn. Kook 500 ml gierstgrutten in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Besprenkel met olijolie en garneer met de groenten.

11. Boekweitpap met zoete aardappel. Fruit in een steelpan op middelhoog vuur 1 gesneden ui tot deze goudbruin is. Voeg 3 kopjes kippenbouillon, 2 kopjes gehakte geschilde zoete aardappel en 3/4 kopje boekweitgrutten toe. Breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat 10 minuten sudderen, tot het vocht is opgenomen. Roer er 110 g gekookte vlinderpasta en 1/4 kopje gehakte peterselie en zure room door; breng op smaak met zout.

12. Volkoren pap met koolraap. Kook 2 kopjes tarwegrutten in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg 1 in blokjes gesneden koolraap toe en laat uitlekken. Roer er 3 eetlepels ahornsiroop en 3 eetlepels boter, 1 eetlepel gehakte salie en een snufje cayennepeper doorheen.

13. Rijst met citroen en kruiden. Breng 3 kopjes water, 2 kopjes jasmijnrijst, 3 brede repen citroenschil, 1 laurierblad, 1 eetlepel (15 g) boter en 1 theelepel zout aan de kook. Dek af en laat 20 minuten sudderen op laag vuur, tot de rijst gaar is. Roer er 2 eetlepels gehakte peterselie en 2 eetlepels gehakte bieslook door.

14. Zwarte en witte rijst. Bereid een halve portie groene rijst (nr. 13). Kook 1 kopje zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng beide soorten rijst met 2 kopjes babyspinazie en 2 kopjes gesneden champignons; besprenkel met walnootolie. Breng op smaak met zout.


15. Rijst met kaas en zure room. Bereid 2 kopjes voorgekookte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer er 1 kopje fijngehakte groene uien, 1 kopje geraspte cheddar en 1 kopje zure room doorheen; breng op smaak met zout en cayennepeper. Doe het mengsel in een ingevette vierkante ovenschaal van 20 cm. Voeg een scheutje boter toe en bestrooi met 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas. Bak 20 minuten op 230 °C (450 °F) tot het goudbruin is.

16. Pompoen gevuld met rijst. Halveer 3 eikelpompoenen en verwijder de zaden; rooster ze met de snijkant naar beneden gedurende 30 minuten op 180 °C. Maak de kaasrijstmix (nr. 15) en voeg een pakje van 280 g diepvries gehakte spinazie toe, ontdooid en goed uitgeknepen. Vul de pompoenen met de rijst; besprenkel met olijfolie en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Bak ongeveer 1 uur op 180 °C, tot de pompoen gaar is.


17. Pompoenrisotto in een slowcooker. Fruit in een steelpan 1 fijngehakte sjalot en 2 theelepels gehakte salie in boter op middelhoog vuur gedurende 2 minuten. Roer er 1 1/2 kopje Arborio-rijst door. Kook al roerend 2 minuten. Voeg 6 kopjes kippenbouillon, 1/2 kopje droge witte wijn, 1 theelepel zout en een paar snufjes peper toe en breng aan de kook. Doe het mengsel in een slowcooker van 2 liter (5 1/2 liter); roer er 3 kopjes gehakte, geschilde butternutpompoen door. Dek af en kook op de hoge stand gedurende 2 uur. Roer er 1 kopje geraspte Parmezaanse kaas door.

18. Rijst met rode bonen. Fruit in een steelpan op middelhoog vuur de gehakte ui, 1 paprika en 1 teentje knoflook in plantaardige olie met 1 eetlepel tomatenpuree gedurende 5 minuten. Voeg 3,5 kopjes water, 2 kopjes voorgekookte rijst en 1 theelepel gemalen komijn en zout toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 20 minuten sudderen, tot de rijst gaar is. Roer er 2 blikken rode kidneybonen (afgespoeld met water) van elk 400 gram doorheen.

19. Rijst met bonen en boerenkool. Bereid de rijst met bonen (nr. 18). Fruit ondertussen 6 kopjes fijngehakte boerenkool in boter op middelhoog vuur gedurende 5-8 minuten, tot de boerenkool geslonken is; breng op smaak met zout en chipotlesaus. Voeg toe aan de rijst.

20. Rode rijst met andouilleworst. Breng 3 kopjes kippenbouillon, 2 kopjes rode rijst en 1 theelepel zout aan de kook. Kook tot de rijst gaar is, ongeveer 25 minuten. Bak 340 gram gesneden andouilleworst bruin in plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg 500 ml gesneden okra, 240 ml fijngehakte groene ui en rode paprika toe en bak 5 minuten. Roer de rijst erdoor en breng op smaak.

Wij bevelen aan 21. Rijst met harissasaus. Kook 2 kopjes basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer er 2 kopjes ontdooide diepvrieserwten, 1/2 kopje geraspte wortels, 1/4 kopje fijngehakte lente-uitjes, 1/4 kopje fijngehakte koriander en harissa (Marokkaanse chilipasta) doorheen. Serveer met yoghurt.

22. "Vuile" rijst. Kook 2 kopjes basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak 230 g verkruimelde Italiaanse worst (zonder darm) en gehakte kippenlevertjes in plantaardige olie op hoog vuur. Voeg 240 g gehakte ui en 240 g selderij en 2 geperste knoflookteentjes toe en bak al roerend 3 minuten. Roer er 120 g gehakte pruimen, peterselie en kastanjes doorheen.

23. Rijst met saffraan en granaatappel. Fruit 4 gehakte sjalotten 1 minuut in boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg 3 kopjes water, 2 kopjes basmatirijst, 2 kardemompeulen, 2 steranijspods, 1 theelepel saffraan en 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook. Dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de rijst gaar is. Voeg 3/4 kopje pistachenoten, granaatappelpitjes en gehakte koriander toe.

24. Wilde rijst met noten en cranberries. Kook 2 kopjes bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit een halve gesneden ui in boter in een steelpan op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg 3 kopjes kippenbouillon, 1 kopje wilde rijst en 1 theelepel zout toe. Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat 45 minuten sudderen, tot de wilde rijst gaar is. Giet af. Meng de bruine rijst met 1 kopje gehakte pecannoten, 1 kopje gedroogde cranberry's, 1 gehalveerde rode druiven, 1/2 kopje gehakte koriander en het sap van 1 limoen.


25. Bruine rijst met spruitjes. Kook 1 1/2 kopjes bruine rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Scheid 450 gram spruitjes in blaadjes; meng met 1/2 theelepel zout, 1/2 theelepel citroenschil en het sap van 1 citroen. Meng met de rijst, 1 geraspte knoflookteen, 1/2 kopje geroosterde pinda's, geraspte Parmezaanse kaas, gehakte peterselie en olijfolie. Breng op smaak.

26. Aziatische rijst met worstjes. Breng 3 kopjes water, 2 kopjes jasmijnrijst, 2 plakjes geschilde gember, 6 plakjes gedroogde Chinese worst en 1 theelepel zout aan de kook. Dek af en laat 17 minuten sudderen, tot de rijst gaar is. Roer er 4 gesneden lente-uitjes en 2 theelepels sesamolie door.

27. Gebakken rijst. Bereid de Aziatische rijst (nr. 26); laat afkoelen. Bak 230 g gesneden champignons 5 minuten in plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg de rijst en 2 theelepels sojasaus toe en bak al roerend tot de rijst knapperig is.

28. Pilaf met pittig rundvlees. Bak 230 g rundergehakt en 1 gesneden ui in boter in een koekenpan op middelhoog vuur; haal het gehakt vervolgens uit de pan en veeg de pan schoon. Voeg 30 g boter en 240 ml gebroken vermicelli toe en bak tot de vermicelli goudbruin is, ongeveer 4 minuten. Voeg 30 g water, 500 ml voorgekookte rijst, het gehakt en 1/2 theelepel gemalen piment, kaneel en zout toe. Breng aan de kook. Dek af en laat 17 minuten sudderen tot de rijst gaar is. Roer er 1/2 kopje gehakte peterselie en 1/2 kopje geroosterde pijnboompitten door.


29. Rijst met curry. Fruit 1 gesneden ui, 2 geplette knoflookteentjes en 2 eetlepels kerriepoeder in olijfolie in een pan op middelhoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg 3 1/2 kopjes water, 2 kopjes basmatirijst, 3/4 kopje gedroogde rode linzen, 1 stukje gember van 5 cm (geschild en in plakjes gesneden) en 1 1/2 theelepel zout toe. Dek de pan af en laat 17 minuten sudderen op laag vuur, tot de rijst gaar is. Roer er 3/4 kopje rozijnen en 2 eetlepels (30 g) boter door.

30. Tropische rijst. Breng 2 kopjes water, 2 kopjes jasmijnrijst, 1 blik (400 ml) kokosmelk, 3 brede reepjes limoenschil, 1 theelepel suiker en 1 theelepel zout aan de kook. Dek de pan af en laat 20 minuten sudderen tot de rijst gaar is.

31. Risotto met spelt. Fruit 1 fijngehakte sjalot en 2 theelepels verse tijm in boter op middelhoog vuur. Voeg 2 kopjes spelt (farro) en 1/2 kopje witte wijn toe; kook tot het vocht verdampt is. Voeg 6 kopjes kippenbouillon toe, 1 kopje per keer, en roer tot het is opgenomen, ongeveer 30 minuten. Roer er 2 kopjes maïs, 3 eetlepels (45 g) boter, 1/2 kopje Parmezaanse kaas en peterselie en 110 g Taleggio-kaas doorheen.

32. Paprika's gevuld met spelt. Besprenkel 4 gehalveerde paprika's met olijfolie en bak ze 15 minuten in een oven op 200 °C. Maak speltrisotto (nr. 31) en vul de paprika's ermee. Bestrooi met Parmezaanse kaas en verkruimelde broodkruimels. Bak 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

33. Spelt met broccoli. Kook 1 1/2 kopje farro volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat afkoelen. Meng met 1 bosje gestoomde broccoli (laat afkoelen), 1/2 kopje olijfolie, 1/4 kopje gehakte peterselie en munt, en de rasp en het sap van 2 Meyer-citroenen. Breng op smaak.


34. Salade met spelt en citrusvruchten. Breng 3 kopjes water, 1 1/2 kopje farro en 1 1/2 kopje sinaasappelsap, 1 theelepel zout en 1 laurierblad aan de kook. Kook tot de farro gaar is, ongeveer 30 minuten. Giet af en laat afkoelen. Meng met 2 kopjes frisée, 6 in plakjes gesneden sinaasappels en/of grapefruit, en 1 kopje elk in plakjes gesneden selderij, rode ui en zwarte olijven. Breng op smaak met zout en peper.

35. Gespeld met prei. Kook 1 kopje farro volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng 1/2 kopje water, 1 eetlepel (15 g) boter en 1 theelepel zout aan de kook; voeg 6 kopjes gehakte prei toe. Dek af en kook 15 minuten, tot de prei gaar is. Roer er 2 theelepels Dijonmosterd en 2 theelepels rodewijnazijn door en voeg dan de farro toe.

36. Caprese salade met spelt. Kook 1 1/2 kopjes farro volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat afkoelen. Meng met 2 kopjes gehalveerde cherrytomaten, 450 gram bocconcini-kaas, 1 kopje gescheurde basilicumblaadjes, 6 eetlepels olijfolie en 3 eetlepels witte wijnazijn. Breng op smaak.


37. Quinoasalade met rode biet. Bereid 1 kopje quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat afkoelen. Klop 2 eetlepels appelciderazijn met 1 theelepel Dijonmosterd; roer er 1/3 kopje olijfolie door. Meng dit met 4 kopjes gemengde mesclunsalade, 2 kopjes in blokjes gesneden gekookte bieten, 1/2 kopje gekonfijte walnoten en 1/2 kopje gesneden rode ui. Roer de quinoa erdoor en breng op smaak. Bestrooi met blauwe kaas.

38. Quinoa met gedroogde abrikozen. Doe 3 kopjes water, 1 1/2 kopje quinoa, 1 blik kikkererwten (afgespoeld) en 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel gemalen koriander en 1 theelepel zout in een steelpan. Dek af en kook 15 minuten, tot de quinoa gaar is. Roer er 1 kopje gesneden gedroogde abrikozen, 1 kopje gehakte koriander en het sap van 1/2 citroen doorheen en besprenkel met olijfolie.

39. Quinoa met amandelen en gedroogde kersen. Volg het recept voor quinoa met gedroogde abrikozen (nr. 38), maar vervang de specerijen door 1 theelepel gemalen kardemom en de abrikozen door gedroogde kersen. Voeg 1 kopje gesneden amandelen toe.


40. Quinoa met sesam en groenten. Bereid 1 1/2 kopjes quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat afkoelen. Klop 1/4 kopje rijstazijn en 1/4 kopje plantaardige olie door elkaar met 3 eetlepels sesamolie; meng dit met 1 1/2 kopjes fijngesneden Chinese kool, geraspte wortels, gesneden amandelen en lente-uitjes, en de partjes van 2 mandarijnen. Breng op smaak met zout.

41. Quinoa met gebakken groenten. Meng de fijngehakte venkel, rode ui en 1 paprika met olijfolie, zout en 2 eetlepels za'atar kruidenmix; bak dit 30 minuten in een voorverwarmde oven op 230 °C tot het goudbruin is. Kook 1 1/2 kopje quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking; meng dit met de groenten. Breng op smaak met zout. Bestrooi met fijngehakte peterselie.


42. Bulgur met gebakken bloemkool. Kook 2 kopjes bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de roosjes van 1 bloemkool met olijfolie, zout en peper en rooster ze 30 minuten op 220 °C tot ze goudbruin zijn. Voeg de bloemkool, 240 ml gehakte komkommer, munt, peterselie en lente-ui, 120 ml olijfolie en 60 ml citroensap en kappertjes toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

43. Bulgur met zongedroogde tomaten. Maak de bloemkoolbulgur (nr. 42); voeg 1/2 kopje gehakte zongedroogde tomaten, dille en feta toe en meng goed.

44. Bulgur met rozijnen. Kook 1 1/2 kopje bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Fruit de gehakte ui in olijfolie op middelhoog vuur tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg 1/2 kopje pijnboompitten en 1/2 kopje rozijnen toe en bak 2 minuten. Meng de bulgur met 1/4 kopje gehakte peterselie, 1/4 kopje groene olijven en 1 theelepel sinaasappelrasp. Breng op smaak met zout en peper.

45. Bulgur met vijgen. Maak bulgur met rozijnen (nr. 44), voeg een halve gehakte venkelknol toe samen met de ui; gebruik cashewnoten in plaats van pijnboompitten en gedroogde vijgen in plaats van rozijnen.


46. ​​Salade van gemengde granen met appels. Verwarm 6 kopjes bevroren gekookte graanmix volgens de aanwijzingen op de verpakking; laat afkoelen. Meng met 2 in blokjes gesneden appels, 1 kopje gekonfijte walnoten, 1 kopje gesneden selderij, 1 kopje geroosterde prosciutto en 3 eetlepels witte balsamicoazijn en olijfolie; breng op smaak.


47. Diverse papsoorten met dadels. Bereid 2 kopjes van het graanmengsel volgens de aanwijzingen op de verpakking; bak dit 3 minuten in boter op middelhoog vuur. Roer er 1/2 kopje gehakte dadels en diverse kruiden (zoals dille, dragon en/of peterselie) doorheen; breng op smaak.

48. Gratin met kool en granen. Bereid de dadelmueslimix (nr. 47); roer 3/4 kop zure room door de nog warme pap. Fruit in een steelpan op hoog vuur 8 kopjes geraspte rode kool en 1 gesneden ui in 110 g boter gedurende 10 minuten. Voeg 1 1/2 theelepel karwijzaad toe en breng op smaak met zout en peper. Roer er 1/2 kop rozijnen en 1/2 kop witte wijn door; kook 10 minuten. Doe het mengsel in een ovenschaal van 23 x 33 cm; schep de pap erop. Bak 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C, tot het goudbruin is.

49. Tex-Mex maïssoep. Breng 6 kopjes kippenbouillon aan de kook. Roer er 1 1/2 kopje maïsmeel en 1 theelepel zout door. Dek af en laat 20 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roerend. Roer er 2 kopjes geraspte Pepper Jack-kaas en 2 eetlepels (30 g) boter door. Bestrooi met 1 kopje bevroren geroosterde maïs (ontdooid) en 1 kopje zwarte bonen gemengd met 1/3 kopje gehakte groene pepers en 1/3 kopje gehakte lente-uitjes.


50. Maïspap met kaas en pimentpeper. Breng 275 ml water, 2 theelepels hete saus en zout aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen; roer er 375 ml maïsmeel door. Dek af en kook, af en toe roerend, tot het ingedikt is, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur; roer er 500 ml geraspte cheddar, 125 gram roomkaas, 240 ml gemalen pimentpepers en 30 g boter door. Doe het mengsel in een ingevette ovenschaal van 2,8 liter en bestrooi met 240 ml verkruimelde zoutjes gemengd met 2 eetlepels gesmolten boter; bak 20 minuten op 190 °C, tot het goudbruin is. Garneer met fijngehakte bieslook.





Categorieën: