Hawaiiaans Kalua-varkensvlees
Stemmen: 2
Tijd: 10 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10 - 12
Organiseer een zomerfeest met Hawaïaans thema voor je gasten en serveer ze Hawaïaanse kalua-varkensburgers. Bij deze traditionele eilandmethode wordt varkensvlees (meestal schouderstuk met bot) in bananenbladeren gewikkeld en langdurig gestoofd in een aarden oven. Je hoeft geen gat in je achtertuin te graven als je dit recept probeert. Je kunt een vergelijkbare kookomgeving creëren door het varkensvlees, gewikkeld in bananenbladeren en aluminiumfolie, in een gietijzeren wok te leggen en deze op een houtskoolgrill te plaatsen. Het gegaarde vlees zal letterlijk uit elkaar vallen. Trek het uit elkaar en maak er, samen met koolsla, heerlijke burgers van.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Varkensvlees
- 1 varkensschouder met bot, van 4,5 kg.
- 1 verpakking van 450 g bevroren bananenbladeren, ontdooid
- 2 pakjes van 12 Hawaiiaanse zoete broodjes, of aardappelbroodjes, horizontaal doormidden gesneden
- Speciale uitrusting: Gietijzeren kookpot van 8-10 liter met gietijzeren deksel; kolenstarter; bolvormige houtskoolgrill met deksel; tandenstokjes met Hawaïaanse decoratie
koolsalade
- 450 g geraspte koolsalademix
- 1/4 eetlepel rijstazijn
- 2 Fresno-pepers, ontpit en fijngehakt
- 2 middelgrote mango's, fijngesneden (ongeveer 1 kopje)
- 2 middelgrote bosjes lente-uitjes, alleen het witte en lichtgroene gedeelte, fijngehakt
- 1 ananas, fijngesneden (ongeveer 2 kopjes)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, varkensschouder, witte kool, Fresno peper, mango, Ananas, hamburgerbroodjes
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- VarkensvleesKruid de varkensschouder royaal met zout en zwarte peper. Leg het vlees in het midden van een bananenblad en wikkel het er stevig in. Draai het vlees een kwartslag en wikkel het in een ander bananenblad. Herhaal dit met de resterende bananenbladeren. Wikkel de varkensschouder twee keer in aluminiumfolie, zodat het vlees er volledig in zit. Bekleed de bodem van een gietijzeren braadpan van 8 tot 10 liter met een vochtig keukenpapiertje. Leg het vlees op het keukenpapiertje en dek af met een deksel.
- Vul de kolenstarter tot de rand met houtskool en steek deze aan. Zodra de houtskool begint te verassen, plaatst u de kolenstarter voorzichtig op een hittebestendige ondergrond. Verwijder het bovenste rooster van de houtskoolgrill (u hebt het niet nodig). Plaats de ketel in het midden van het onderste rooster. Giet afgekoelde houtskool rond de ketel en strooi vervolgens de houtskool uit de kolenstarter eroverheen.
- Schik met een metalen tang de hete kolen zo dat ze de deksel van de Dutch oven bedekken en de hele pan omringen (afhankelijk van de grootte van je grill heb je mogelijk een extra kolenstarter nodig). Laat de grill 10-15 minuten onafgedekt staan zodat alle kolen goed branden. Doe vervolgens de deksel erop en sluit de ventilatieopeningen aan de boven- en onderkant voor ongeveer 90%. Gaar het varkensvlees gedurende ongeveer 10 uur, waarbij je ervoor zorgt dat de grill een temperatuur van circa 120 °C (250 °F) bereikt. Voeg indien nodig meer kolen toe om de temperatuur te behouden.
- koolsaladeMeng ondertussen de salade met rijstazijn, chilipeper, mango, lente-uitjes, ananas en 1 theelepel zout. Dek af en zet in de koelkast terwijl het varkensvlees gaart, minimaal 2 uur. De salade kan ook de dag ervoor worden klaargemaakt.
- Haal de braadslee voorzichtig van de grill. Verwijder het deksel en knip met een schaar een kruis in de folie en bananenbladeren. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar, breng op smaak met zout en peper en meng het vlees met de sappen.
- Leg het varkensvlees en de koolsla tussen de twee broodjeshelften en zet de sandwiches vast met tandenstokjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
