Siciliaanse pizza

Stemmen: 4

Tijd: 2 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Siciliaanse pizza verschilt van de klassieke versie door de dikke korst, de rechthoekige vorm en de volgorde waarin de toppings worden aangebracht. Meestal is de eerste laag kaas en eventuele andere toppings, gevolgd door tomatensaus. Dit voorkomt dat de dikke korst zacht wordt door de saus, wat resulteert in een goudbruine, knapperige buitenkant en een luchtige, zachte binnenkant. Voor dit pizzarecept is het belangrijk om het gistdeeg een nacht in de koelkast te laten rijzen. Door de gist te vertragen, ontstaat een fantastische smaak en textuur. Een eenvoudige topping bestaat echter alleen uit mozzarella en geplette tomaten uit blik.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

4 kopjes bloem + extra voor het werk
2 theelepels suiker
2 theelepels grof zout
1 theelepel instantgist
1 en 3/4 kopjes warm water (38°C - 43°C)
6 eetlepels extra vierge olijfolie, plus extra om de kom in te vetten

Toppings

1 blik (800 g) gepelde tomaten in blik (bij voorkeur San Marzano)
1,5 theelepel grof zout + extra om te bestrooien
340 g mozzarella van volle melk, in dunne plakjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, suiker, gist, tomatenpulp, San Marzano tomaten, mozzarella kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg:

Meng in een middelgrote kom de bloem, suiker, zout en gist door elkaar. Giet warm water in een grotere kom, voeg het bloemmengsel toe en meng. Roer er 2 eetlepels olijfolie door en kneed tot een zeer plakkerig deeg. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het, waarbij je indien nodig met bloem bestrooit, tot het deeg niet meer aan je vingers plakt, ongeveer 2 minuten. Doe het deeg in een licht ingevette grote kom en draai het om zodat het aan alle kanten met olie bedekt is. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast rusten.
Vet een bakplaat van 27 x 42 cm in met 3 eetlepels olijfolie. Leg het deeg op de bakplaat en rek het uit zodat het de hele bakplaat bedekt. Bestrijk het deeg met de resterende 1 eetlepel olijfolie. Dek de bakplaat losjes af met plasticfolie en laat het deeg ongeveer 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

Plaats ondertussen een rooster in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 230 °C.
Bereid de saus voor:

Meng de tomaten, hun sap en zout in een middelgrote kom en prak ze goed fijn met je handen of een aardappelstamper. Haal het deeg uit de koelkast en bestrooi met zout. Plaats de bakplaat voorzichtig in de oven (het deeg kan inzakken als de bakplaat de oven raakt). Bak tot het goudbruin is, ongeveer 20 minuten. Haal de bodem uit de oven, beleg met plakjes mozzarella en strooi er 2 kopjes geprakte tomaten over. Bak tot de kaas begint te borrelen en bruin kleurt, nog 15-20 minuten.
Laat de pizza 10 minuten rusten, haal hem dan met een spatel van de bakplaat en leg hem op een snijplank. Laat hem 1-2 minuten afkoelen voordat je hem in stukken snijdt.