Sint-jakobsschelpen van Coquille Saint-Jacques
Stemmen: 4
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Een eenvoudige versie van het klassieke Franse gerecht "Coquille Saint-Jacques", met sint-jakobsschelpen in een romige champignonsaus met een vleugje kerrie, afgewerkt met een krokante korst van broodkruimels en kaas. Dit elegante gerecht combineert goed met een groene salade en een droge witte wijn. U kunt alle ingrediënten van tevoren klaarmaken en het gerecht in de oven zetten vlak voordat de gasten arriveren. Dit zal de smaak van het gerecht en de rijke, romige saus alleen maar versterken. Coquille Saint-Jacques wordt bereid in individuele ovenschaaltjes. Dit geeft het gerecht een feestelijke uitstraling en maakt het serveren gemakkelijker.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 110 g ongezouten boter, verdeeld
- 1/4 kopje bloem
- 1,5 kopjes visbouillon of mosselsap
- 1 kopje slagroom
- 0,5 theelepel kerriepoeder
- 1 kopje fijngesneden sjalotten (4 stuks)
- 340 g champignons, veeg de hoedjes eraf, snijd de stelen eraf en gooi ze weg.
- 1/4 kopje cognac of brandy
- 1,5 kopjes verse broodkruimels
- 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
- 150 g geraspte Gruyère
- 1/4 kopje olijfolie
- 0,9 kg verse sint-jakobsschelpen, zonder steeltjes.
- Speciale uitrusting: 6 ovenschaaltjes met porties (inhoud 1,5 kopje)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, meel, bouillon, room, kerrie, sjalotten, champignonpaddenstoelen, cognac, brandewijn, paneermeel, peterselie, Gruyère-kaas, sint-jakobsschelpen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C en bekleed zes ovenschaaltjes met twee bakplaten.
- Smelt 4 eetlepels boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak al roerend 2 minuten. Voeg de visbouillon toe en roer tot een glad en dik mengsel ontstaat. Roer er vervolgens de room doorheen. kerriepoederVoeg 1,5 theelepel zout en 0,5 theelepel zwarte peper toe. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen, af en toe roerend.
- Verhit in een grote koekenpan van 30 cm de resterende 4 eetlepels boter op middellaag vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze 2-3 minuten, tot ze zacht zijn. Snijd de champignonhoedjes in plakken van 1 cm dik, voeg ze bij de uien en bak ze al roerend 8 minuten. Giet de cognac erbij en kook nog 1-2 minuten, tot het meeste vocht is verdampt. Breng op smaak met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper.
- Meng in een middelgrote kom de broodkruimels, peterselie, Gruyère en olijfolie tot de kruimels vochtig zijn.
- Voeg de champignons toe aan de romige saus. Voeg de coquilles en 1,5 theelepel zout toe, meng goed en verdeel het mengsel gelijkmatig over de ovenschaaltjes. Strooi het broodkruimelmengsel er gelijkmatig over en bak 20 minuten, tot de coquilles gaar zijn en de saus lichtbruin en bubbelend is. Serveer de gratins warm.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
