Gebakken sint-jakobsschelpen met zomerse succotash

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Gebakken coquilles met zomerse succotash

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 621, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 27 G., koolhydraten 34 G., vezel 5 G., cholesterol 114 mg, natrium 1067 mg, suiker 12 G.

Malse sint-jakobsschelpen en zoete maïs vormen een populaire combinatie, die in dit recept nog beter tot zijn recht komt met een zomerse succotash. Verse maïs wordt gecombineerd met bonen, paprika's, cherrytomaten en basilicum, een heerlijk boeket van seizoensgebonden zomergroenten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

4 eetlepels koolzaadolie (canola)
100 g pancetta, in blokjes gesneden
1 kleine rode ui, in blokjes gesneden
4 maïskolven, korrels verwijderd
2 teentjes knoflook, geplet
3/4 kopje slagroom
110 g sperziebonen, uiteinden verwijderd, peulen in stukjes van 2,5 cm gesneden (ongeveer 1 kopje)
1 rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden
1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
1 kopje verse basilicumblaadjes, gescheurd
600 g grote sint-jakobsschelpen (ongeveer 20 stuks), stelen verwijderd, drooggedept (zie opmerking)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sint-jakobsschelpen, groene bonen, maïs, zoete paprika, cherrytomaten, rode ui, pancetta, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze, al roerend met een houten lepel, tot hij knapperig is, ongeveer 5 minuten. Schep de pancetta op een bord met keukenpapier. Giet het meeste vet uit de pan, maar bewaar 1 eetlepel.
Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur. Voeg de rode ui toe en bak deze al roerend tot hij zacht is, ongeveer 2 minuten. Voeg de maïs en knoflook toe en bak deze al roerend tot de maïs beetgaar is, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur.

Meng 0,5 kopje van het maismengsel met de slagroom in een blender. Mix tot een glad mengsel en zet apart.
Voeg nog 1 eetlepel olie toe aan de koekenpan met het resterende maismengsel en zet het vuur laag. Voeg de sperziebonen en paprika toe en bak al roerend tot de sperziebonen heldergroen zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de cherrytomaten, maispuree en pancetta toe. Bak tot het mengsel begint te borrelen en goed warm is, ongeveer 1 minuut. Bestrooi met 1/2 theelepel zout en peper naar smaak. Zet apart en houd warm op laag vuur.
Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Dep de coquilles droog met keukenpapier en breng ze aan beide kanten royaal op smaak met zout en peper. Leg ze in de koekenpan en bak ze, zonder ze te bewegen, tot de onderkant bruin is, ongeveer 3 minuten. Draai ze om en bak ze tot ze gaar zijn, nog ongeveer 1 minuut.
Voeg de helft van de gescheurde basilicumblaadjes toe aan de succotash en verdeel deze over de borden. Leg de gebakken coquilles erop en serveer, gegarneerd met basilicum.

Verse sint-jakobsschelpen worden doorgaans in twee varianten verkocht: "nat" en "droog". Natte sint-jakobsschelpen worden behandeld met een oplossing van water en natriumtripolyfosfaat (STPP) om ze langer houdbaar te maken. Deze sint-jakobsschelpen hebben een taaiere textuur. Droge sint-jakobsschelpen zijn onbehandeld en hebben een zoete, frisse smaak en een perfecte textuur. Hoewel beide varianten geschikt zijn voor dit recept, kies altijd voor de droge sint-jakobsschelpen.