Ramen noedelsoep

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Hoewel deze soep gemaakt wordt met gewone instantnoedels (gooi de kruidenzakjes weg), komt de authentieke smaak van Japanse ramen van de rijke bouillon, gemaakt met kippenvleugels, spek, shiitake-champignons en specerijen. De geur is onbeschrijfelijk. Je kunt de bouillon van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Kook de noedels er vervolgens snel in en serveer met diverse toppings. Hieronder vind je een lijst met de populairste ramen-toppings. Denk aan groenten, sauzen, zeevruchten, champignons en zelfs roerei. Zet een toppingsbar in het midden van de tafel, zodat iedereen iets naar zijn of haar smaak kan kiezen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje plantaardige olie
8 teentjes knoflook, geplet
1 grote ui, fijngehakt
8 dunne plakjes gember
450 g dun gesneden spek
1,8 kg kippenvleugels
12 gedroogde shiitake paddenstoelen, gewassen
12 groene uitjes, alleen het witte en lichtgroene gedeelte, fijngehakt
1/4 eetlepel sake of droge sherry
1/4 kopje dikke sojasaus
1 theelepel suiker
1 theelepel witte peperkorrels
8 pakjes instantnoedels van 80-130 g (gooi de kruidenzakjes weg)
Diverse toppings (zie hieronder)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: knoflook, uien, gemberwortel, spek, kippenvleugels, shiitake paddenstoelen, groene uien, belang, sherry, sojasaus, suiker, witte peperkorrels, ramennoedels, gegrilde kip, nori, boerenkool, tofu, suikererwten, sesam, radijs, taugé

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit 3 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, ui en gember toe en bak al roerend tot de ui donkerder kleurt, ongeveer 30 minuten.
Bereid ondertussen de bouillon voor:

Doe de bacon en kippenvleugels in een grote pan en voeg voldoende water toe om ze te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat 10 minuten sudderen. Giet het water af en spoel de pan om. Spoel de bacon en vleugels af onder koud water en doe ze terug in de pan. Voeg 4 liter water en de gedroogde champignons toe. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en voeg het knoflookmengsel toe. Laat 1 uur en 15 minuten sudderen.

Zeef de bouillon door een vergiet in een grote kom en druk de vaste bestanddelen aan om zoveel mogelijk vocht eruit te persen. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak. Meet de bouillon af en voeg indien nodig water toe tot een totaal van 2 liter. De bouillon kan tot 4 dagen van tevoren worden gemaakt, afgedekt en in de koelkast bewaard.
Verhit vlak voor het serveren de resterende eetlepel plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur met de groene uitjes tot ze sissen. Voeg de sake, sojasaus, 1,5 theelepel zout, suiker, peperkorrels en 1/2 kopje water toe. Laat het geheel sudderen tot de vloeistof is ingekookt tot 1/2 kopje water, ongeveer 5 minuten.
Breng in een grote pan op middelhoog vuur het bouillon- en uienmengsel aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze gaar, 1-3 minuten. Maak de noedels voorzichtig los met een tang. Schep de soep in kommen en garneer met toppings naar keuze.

Topping bar

Kies zelf de toppings die je lekker vindt. Elke combinatie is heerlijk.
- Gegrilde kip in reepjes
- Gebakken champignons
- Nori-reepjes (zeewier)
- Gesneden boerenkool
- Stevige tofu blokjes
- Sneeuwerwten
- Geroosterde sesamzaadjes
- Gesneden radijs
- Gesneden groene uien
- Taugé
- Kimchi
- Waterkers
- Jalapeño ringen
- Ingemaakte gember
- Wasabi
- Gebakken eieren
- Sesamolie
- Sriracha-saus
Gebakken pompoen: Meng blokjes butternutpompoen of kabochapompoen (schillen is niet nodig) met olijfolie en bestrooi met zout, suiker en rode pepervlokken. Bak 30 minuten in de oven op 220 °C.

Gefrituurde garnalen: Bak gepelde garnalen in hete olijfolie met gehakte gember, gehakte lente-uitjes en een snufje suiker, zout en zwarte peper.

Gebakken varkensbuik: Giet 1 kopje sake en 1 kopje water, 0,5 kopje sojasaus en 0,5 kopje mirin, en 1/4 kopje suiker in een grote pan. Voeg 1 kg varkensbuik zonder vel, 1 ui in 4 stukken gesneden, een halve knoflookbol en 4 dunne plakjes gember toe. Dek af met aluminiumfolie. Bak 3 uur in de oven op 160 °C; snijd in dunne plakken.