Zwaardvis gewikkeld in prosciutto op mediterrane wijze
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Verras uw gasten met een luxueus gerecht in mediterrane stijl, waarbij vis en een heerlijke salade met sinaasappels en venkel elkaar perfect aanvullen en een harmonieus smaakpalet creëren. Zwaardvisfilets worden in plakjes prosciutto gewikkeld, in de pan gebakken tot ze knapperig zijn en vervolgens in de oven gaar gebakken. Deze witte vis, doordrenkt met prosciuttovet, is ongelooflijk lekker. De gepaneerde vis wordt in steaks gesneden en geserveerd met een verfrissende salade, rucola en cherrytomaten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,8 kg zwaardvis, middenfilet
- Olijfolie
- 220 g plakjes prosciutto
- 8 verse takjes tijm
- 2 sinaasappels
- 1/4 kopje gouden rozijnen
- 2 venkelwortels
- 1/2 kopje hele ontpitte Kalamata-olijven
- 6 ansjovisfilets, fijngehakt
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1/4 kopje olijfolie
- 10 verse basilicumblaadjes, dun gesneden
- 1 eetlepel venkelzaad
- 110 g rucola
- 6 cherrytomaten, gehalveerd
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: zwaardvis, cherrytomaten, Kalamata olijven, sinaasappels, rozijn, venkelknol, Ansjovis, wijnazijn, venkelzaadjes, tijm, rucola, basilicum, prosciutto
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Bestrijk de zwaardvis lichtjes met olijfolie en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Leg 15 plakjes prosciutto op bakpapier, licht overlappend, en leg de zwaardvisfilets erop. Wikkel de prosciuttoplakjes om de vis. Verwijder het bakpapier. Bind de vis vast met keukentouw. Rijg de takjes tijm door het touw. Bestrijk een braadpan met olijfolie en bak de vis op hoog vuur boven twee branders tot hij rookt.
- Schroei de zwaardvis aan alle kanten dicht tot de prosciutto begint te bruinen, ongeveer 4 minuten per kant. Leg de vis vervolgens in de oven en bak hem 30 minuten, of tot hij stevig en knapperig is.
- Schil de sinaasappels en verwijder de schil en het witte vlies. Snijd de vliesjes boven een kom open om de partjes los te maken en het sap op te vangen; voeg dit sap toe aan de kom. Voeg de rozijnen toe aan de sinaasappelpartjes om ze wat voller te maken terwijl je het gerecht klaarmaakt. Snijd de venkelstelen bij, bewaar het loof voor de garnering en verwijder de taaie buitenste lagen. Halveer de venkelwortel in de lengte, snijd de onderkant eraf en verwijder de kern. Snijd de venkel in zeer dunne halve maantjes. Leg de venkelschijfjes in de kom bij de sinaasappelpartjes en voeg de olijven, ansjovis, azijn, olie, basilicum en venkelzaadjes toe. Breng op smaak met zout en peper en meng voorzichtig.
- Schik de venkelsalade op een serveerschaal. Verwijder het touwtje van de vis en snijd deze in plakken van 4 cm dik. Leg de vis in het midden van de schaal en besprenkel met olijfolie. Garneer met rucola, cherrytomaten en de apart gehouden venkelblaadjes.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
