Ossobuco – kalfsschenkel in witte wijn
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Ossobuco is een gerecht van kalfsschenkel gestoofd in een saus van witte wijn en bouillon. Het malse vlees is doordrenkt met groentesappen en heeft een heerlijk mergbot in het midden. Dit Italiaanse gerecht is doordrenkt met de kruidige aroma's die kenmerkend zijn voor de mediterrane keuken. De kalfsschenkel voor ossobuco wordt door bloem gehaald, goudbruin gebakken en vervolgens gestoofd in een grote pan in een saus van tomatenpuree, witte wijn, kippenbouillon en mirepoix – een mengsel van gebakken ui, wortel en selderij. Het vlees moet letterlijk van het bot vallen als het gaar is. Ossobuco wordt geserveerd met de saus en bestrooid met gremolata, een Italiaanse kruidenmix van fijngehakte verse peterselie en citroenschil.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 hele kalfsschenkels (elk ongeveer 450 gram), bijgesneden
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 takje verse tijm
- 1 gedroogd laurierblad
- 2 hele kruidnagels
- Hoogwaardig meel om te bestrooien
- 0,5 kopjes plantaardige olie
- 1 kleine ui, in blokjes van 1 cm gesneden.
- 1 kleine wortel, in blokjes van 1 cm gesneden.
- 1 stengel selderij, in blokjes van 1 cm gesneden.
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 kopje droge witte wijn
- 3 kopjes kippenbouillon
- 3 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel citroenschil
- Extra uitrustingKaasdoek, keukentouw om kruiden en vlees mee vast te binden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalfsvlees, witte wijn, bouillon, bouquet garni, uien, wortel, selderij, tomaten, citroenschil, peterselie, laurierblad, anjer, rozemarijn, tijm
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de rozemarijn, tijm, laurierblaadjes en kruidnagels in een kaasdoek en bind deze vast met touw. Dit is je bouquet garni.
- Dep de kalfsschenkel droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Droog vlees gaart beter. Bind de schenkels vast met keukentouw, waarbij u het vlees stevig tegen het bot drukt. Bestrooi elke schenkel met zout en versgemalen zwarte peper. Haal ze door de bloem en schud het overtollige eraf.
- Verhit plantaardige olie in een grote pan tot deze begint te roken. Leg de opgebonden kalfsschenkels in de hete pan en bak ze ongeveer 3 minuten aan elke kant. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
- Voeg de ui, wortel en selderij toe aan dezelfde pan. Breng direct op smaak met zout om het vocht eruit te trekken. Bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed. Doe de gebakken drumsticks terug in de pan, voeg de witte wijn toe en laat de vloeistof tot de helft inkoken, ongeveer 5 minuten. Voeg het bouquet garni en 2 kopjes kippenbouillon toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat het geheel ongeveer 1,5 uur sudderen, of tot het vlees van het bot valt. Controleer elke 15 minuten, draai de drumsticks om en voeg indien nodig meer kippenbouillon toe. Het vloeistofniveau moet altijd tot driekwart van de hoogte van de drumsticks komen.
- Haal de gebakken drumsticks voorzichtig uit de pan en leg ze op een decoratieve serveerschaal. Knip het keukentouw door en gooi het weg. Verwijder het bouquet garni uit de saus.
- Giet alle saus uit de pan over de drumsticks. Bestrooi met fijngehakte peterselie en citroenschil.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
