Erwtensoep met ham
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Een rijke, rokerige erwtensoep met een heerlijk aroma is de perfecte lunch voor koud weer: voedzaam, smaakvol en verwarmend. Moeilijk te weerstaan. De erwtensoep van Emeril Lagasse is bijzonder rijk van smaak, doordat spliterwten worden gekookt met gerookte varkenspoot en ham. Om overmatig zouten te voorkomen, wordt de varkenspoot eerst apart gestoofd in een apart kookwater, dat vervolgens wordt afgegoten. Serveer de erwtensoep met zelfgemaakte aardappelchips met Parmezaanse kaas en truffelolie. Gebruik ze in plaats van traditionele croutons als je een speciale gelegenheid organiseert.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Soep
- 450 g gedroogde spliterwten
- 1 gerookte varkenspoot
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 1 kopje fijngehakte ui
- 0,5 kopje fijngehakte selderij
- 0,5 kopje fijngehakte wortels
- 2 theelepels gehakte knoflook
- 450 g gehakte ham
- 1 theelepel zout
- 3/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
- 8 eetlepels water
- 1 laurierblad
- 2 theelepels verse tijm
Aardappelchips met truffel en Parmezaanse kaas
- 1 kg rode aardappelen met schil, gewassen en gedroogd
- 4 eetlepels plantaardige olie, om te fritteren
- 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel truffelolie
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: erwten, varkensvlees, ham, rode pepervlokken, laurierblad, tijm, Parmezaanse kaas, truffelolie, rode aardappelen, chips
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de erwten in een grote pan of kom, dek ze af met water tot een diepte van 5 cm en laat ze 8 uur of een hele nacht weken. Giet de erwten af en zet ze apart.
- Maak inkepingen in de schenkel. Leg deze in een andere pan, dek af met water en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 1 uur sudderen. Giet af en zet de schenkel apart.
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend 2 minuten. Voeg de selderij en wortels toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 30 seconden.
- Voeg de varkenspoot en de ham toe en bak al roerend tot ze bruin zijn. Voeg de erwten, zout, zwarte peper en rode pepervlokken toe en bak al roerend 2 minuten. Voeg 240 ml water, het laurierblad en de tijm toe en laat sudderen, af en toe roerend, tot de erwten gaar zijn, ongeveer 1 uur. Voeg meer water toe als de soep te dik wordt.
- Verwijder het laurierblad en gooi het weg. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct met tortillachips.
Aardappelchips met truffel en Parmezaanse kaas
Snijd de aardappelen met een mandoline of een zeer scherp, zwaar mes in zo dun mogelijke plakken en leg ze in een grote kom met water.
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem tot 170-175 °C.
Droog de aardappelen goed af. Doe ze in porties in de hete olie en frituur ze al roerend met een lepel met lange steel tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Leg de frietjes op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen en doe ze in een grote kom. Meng ze met geraspte Parmezaanse kaas, truffelolie, zout en zwarte peper. Serveer direct.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
