De beste gesloten appeltaart

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 301, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 35 G., vezel 3 G., cholesterol 49 mg, natrium 197 mg, suiker 14 G.

Om ervoor te zorgen dat je appeltaart heerlijk wordt, gebruik je meer dan één soort appel voor de vulling, bij voorkeur een combinatie van zoete en zure appels. Kaneel, piment en nootmuskaat versterken de rijke smaak van het fruit prachtig. Een ander kenmerk van een perfecte taart is een kruimelige, bijna bladerige korst. Dit recept bereikt precies dat. Het deeg wordt gemengd met wodka om het makkelijker te bewerken. Maak je geen zorgen, dit heeft geen invloed op de smaak, want alle alcohol verdampt tijdens het bakken. Indien gewenst kun je de wodka volledig vervangen door ijswater, en als je de korst wat meer smaak wilt geven, kun je bourbon of brandy gebruiken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3,5 kopjes premium bloem (zie opmerking)
2 eetlepels kristalsuiker
1,5 theelepel grof zout
330 g gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden en bevroren
1/3 kopje gekoelde wodka
2 eetlepels appelciderazijn

Vullen en monteren

1,3 kg van een mix van zoete en zure, stevige bakappels, zoals Pink Lady, Braeburn of Granny Smith.
2/3 kopje donkere bruine suiker
1/3 kopje hoogwaardige bloem + extra bloem om te bestrooien
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
2 eetlepels vers geperst citroensap
2 theelepels gemalen kaneel
0,5 theelepel grof zout
1/8 theelepel gemalen piment
1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
1 groot ei
3 eetlepels demerarasuiker of ruwe suiker

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, suiker, boter, wodka, appelciderazijn, appels, bruine suiker, citroensap, kaneel, piment, nootmuskaat, eieren, demerara suiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng bloem, suiker en zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot de grootste stukjes boter ter grootte van erwten zijn. Doe het mengsel in een grote kom.
Meng in een kleine kom de wodka, azijn en 1/4 kopje ijswater (of 1/2 kopje + 1 eetlepel ijswater als je geen wodka gebruikt). Giet het vloeibare mengsel over het deeg en meng met een vork tot er plakkerige klontjes ontstaan. Kneed het deeg een paar keer met je handen in de kom tot het samenkomt (het zal er vrij droog uitzien, dat is prima). Leg de grotere klonten deeg op een werkblad. Giet 1 eetlepel ijswater over de overgebleven kleine stukjes deeg in de kom en kneed ze opnieuw tot een geheel. Als het resterende deeg nog steeds te droog is om samen te komen, voeg dan meer ijswater toe, 1 eetlepel per keer. Voeg dit deel toe aan het deeg op het werkblad en meng alles door elkaar tot het een geheel vormt en alle droge stukjes erin zijn opgenomen. Vorm het deeg tot een plak van 2,5 cm dik. Verdeel de plak met een deegschraper of mes in 4 stukken. Stapel de stukken op elkaar en duw eventuele losse droge stukjes tussen de lagen. Rol het deeg uit tot een laag van 2 cm dik. Herhaal dit proces (snijden, stapelen en uitrollen) nog 3 keer; zo krijg je een bladerig deeg.

Verdeel het deeg in tweeën en vorm er schijven van 2,5 cm dik van; wikkel elke schijf stevig in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 3 uur, of liefst een hele nacht, in de koelkast rusten. Het deeg kan maximaal 3 dagen in de koelkast of maximaal 3 maanden in de vriezer bewaard worden.
Vullen en monteren:

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakken van 1 cm dik. Meng in een grote kom de appels met de bruine suiker, bloem, boter, citroensap, kaneel, zout, piment en nootmuskaat. Laat de appels 30 minuten staan zodat het sap eruit kan trekken.
Laat ondertussen één deegschijf 5 minuten op kamertemperatuur zacht worden. Bekleed een bakplaat met opstaande randen met bakpapier. Bestrooi het werkblad licht met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van 0,3 cm (ongeveer 40 cm in diameter). Leg het deeg op de voorbereide bakplaat en zet het in de koelkast. Laat de tweede deegschijf 5 minuten op kamertemperatuur zacht worden. Rol deze vervolgens uit tot dezelfde dikte en diameter als de eerste schijf.
Leg het tweede vel deeg voorzichtig in een taartvorm van 23 cm. Til de randen op zodat het deeg zich goed in de vorm kan nestelen. Druk het deeg stevig tegen de zijkanten en de bodem van de vorm. Snijd de randen bij, zodat er ongeveer 2,5 cm overhang overblijft. Zet de vorm 5 minuten in de koelkast om het deeg te laten opstijven. Haal het eerste vel deeg uit de koelkast en laat het 5 minuten op kamertemperatuur komen.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 220 °C. Bekleed een andere bakplaat met opstaande randen met aluminiumfolie en plaats deze in het midden van de oven.
Doe de appelvulling in de taartvorm en maak een bergje in het midden. Klop het ei los met 1 theelepel water in een klein kommetje en bestrijk de randen van het deeg hiermee. Leg de tweede laag deeg op de vulling. Snijd de randen bij, zodat er ongeveer 1 cm overhang overblijft. Vouw de onderste rand omhoog en over de bovenste rand; druk de twee lagen deeg stevig op elkaar om de vulling af te sluiten. Druk de randen aan en bestrijk de bovenkant van de taart met het losgeklopte ei. Bestrooi met demerarasuiker. Maak een paar sneetjes in de bovenkant van de taart zodat de stoom kan ontsnappen. Zet de taart 10 minuten in de vriezer.
Plaats de taartvorm op de voorverwarmde bakplaat. Bak 5 minuten, verlaag dan de oventemperatuur naar 190 °C. Bak nog 45 minuten en dek de taart vervolgens losjes af met aluminiumfolie. Bak verder tot de korst goudbruin is en de sappen dik en bubbelend zijn, nog 35 tot 45 minuten. De sappen beginnen na ongeveer 75 minuten te bubbelen, maar ze zullen in de laatste 15 minuten sneller indikken en bubbelen; weersta de verleiding om de taart uit de oven te halen voordat het bubbelen intens wordt. Als u een doorzichtige taartvorm gebruikt, zorg er dan voor dat de bodem gelijkmatig bruin is. Haal de taart uit de oven en laat hem minstens 4 uur afkoelen op een rooster voordat u hem serveert. Ja, hij ruikt heerlijk en ja, mensen zijn dol op warme taart. Maar als u hem niet goed laat opstijven, zal de vulling vloeibaar zijn wanneer u hem aansnijdt.

Opmerking

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.