Parker House trekbroodjes met een flinke laag boter.

Stemmen: 1

Hoe maak je Parker House Pull-Away Buns met een laagje boter?

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 17 broodjes

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 352, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 35 G., vezel 1 G., cholesterol 64 mg, natrium 221 mg, suiker 5 G.

De klassieke Parker House-broodjes, met een subtiele botersmaak en een knapperige, grove zoutkorst, worden gebakken met drie kopjes geurige boter, zodat je ze kunt openscheuren, erin kunt dippen en ervan kunt genieten. Deze broodjes kunnen als vervanging voor brood bij hoofdgerechten of als voorgerecht worden geserveerd. De dipschaaltjes bevatten drie soorten gesmolten boter: peterselie en knoflook, geraspte Parmezaanse kaas en rode peper, en gehakte olijven en tijm.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Broodjes

1 en 1/3 kopjes volle melk, verwarmd tot 43°C
1/3 kopje suiker
1,5 theelepel droge actieve gist
220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
5 en 1/4 kopjes premium bloem
1,5 theelepel grof zout
1 groot ei, licht geklopt
1 theelepel zeezoutvlokken, om te bestrooien

Dompelolie

110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 kopje fijngehakte peterselieblaadjes
4 teentjes knoflook, geraspt
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
0,5 theelepel gemalen rode pepervlokken
1/3 kopje gemengde olijven, fijngehakt
0,5 theelepel gescheurde tijmblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, eieren, melk, Parmezaanse kaas, olijf, rode pepervlokken, tijm, zeezoutvlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Broodjes:

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak 1/2 kopje melk, suiker en gist. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan tot het schuimig is. Voeg 9 eetlepels boter, de helft van de bloem, de helft van de resterende melk en grof zout toe. Mix op middelhoge snelheid tot alles goed gemengd is, ongeveer 1 minuut.
Voeg het ei toe en meng tot een glad geheel. Voeg de resterende bloem en melk toe. Kneed op middelhoge snelheid tot het deeg glad is en loskomt van de zijkanten van de kom, ongeveer 6 minuten.

Smelt de resterende 7 eetlepels boter. Schep 2 eetlepels in een klein kommetje en zet apart om de gebakken broodjes mee te bestrijken. Vet een grote kom in met de resterende gesmolten boter en leg het deeg erin. Dek af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.
Vet een bakvorm van 22x32 cm in met gesmolten boter en vet de buitenkant van drie cupcakevormpjes van 120 ml in. Plaats de cupcakevormpjes in de bakvorm. Verdeel het deeg in 17 gelijke porties (ongeveer 60 g per stuk). Vorm er voorzichtig balletjes van.
Verdeel het deeg over de met bakpapier beklede broodjes in de bakvorm. Bestrijk elk broodje royaal met de resterende gesmolten boter en bestrooi met zeezoutvlokken. Dek af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 45 minuten.
Plaats ondertussen een rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C.
Bak de broodjes tot ze goudbruin zijn en de kerntemperatuur 93 °C (205 °F) bereikt, 20-25 minuten. Draai de bakplaat halverwege om. Haal de broodjes uit de oven en bestrijk ze met de resterende 2 eetlepels boter.
Dompelolie:

Doe, terwijl de ovenschaal nog heet is, 4 eetlepels boter in elk vormpje. Voeg peterselie en knoflook toe aan één vormpje. Voeg Parmezaanse kaas en rode peper toe aan een ander vormpje. Voeg olijven en tijm toe aan het laatste vormpje. Draai de boter in elk vormpje voorzichtig rond.