Gedroogd rosbief in jus met salie
Stemmen: 1
Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 786, totaal vet 67 G., verzadigde vetten 26 G., eiwitten 37 G., koolhydraten 1 G., vezel 0 G., cholesterol 161 mg, natrium 648 mg, suiker 0 G.
Calorieën 786, totaal vet 67 G., verzadigde vetten 26 G., eiwitten 37 G., koolhydraten 1 G., vezel 0 G., cholesterol 161 mg, natrium 648 mg, suiker 0 G.
Om dit rosbief te bereiden, heb je een grote terracotta pan met een onderzetter nodig (ja, een bloempot!) in plaats van een braadpan. Dat is logisch: keramiek verwarmt gelijkmatiger dan metaal. De terracotta onderzetter dient als bakplaat en de omgekeerde pan als deksel. Nog een geheim voor heerlijke rosbief is dry aging. Voordat je het vlees braadt, wordt het afgedekt met droge handdoeken en drie dagen in de koelkast gerijpt. Vergeet niet de handdoeken dagelijks te vervangen.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 runderlende met 4 ribben (rosbief)
- Koolzaadolie (canola)
- Grof zout en versgemalen zwarte peper om over het vlees te strooien.
- 1 kopje water
- 1 kop rode wijn
- 4 verse salieblaadjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rode wijn, verstandig
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Haal de lende uit de verpakking. Leg hem rechtop op een bakplaat met een rooster. Het rooster is nodig om het vocht eruit te laten lopen. Dek het vlees losjes af met droge handdoeken om overtollig vocht te verwijderen. Bewaar in de koelkast bij een luchtvochtigheid van ongeveer 50-60% en een temperatuur van 2-3 °C. U kunt beide temperaturen meten met een koelkastthermometer. Vervang de handdoeken dagelijks gedurende 3 dagen.
- Plaats een ronde terracotta plantenpot (40 cm in diameter) in een koude oven. Keer de pot ondersteboven zodat deze als deksel voor een pizzasteen of onderzetter kan dienen. De oven moet in eerste instantie koud zijn om barsten te voorkomen. Verwarm de oven voor op 120 °C.
- Haal het vlees uit de koelkast en besprenkel het met koolzaadolie. Wrijf ook de botten goed in met olie. Zodra het vlees volledig met olie bedekt is, bestrooi het dan met grof zout, ongeveer een halve theelepel per bot. Wrijf het vervolgens in met versgemalen zwarte peper. Leg het vlees in een glazen ovenschaal die iets kleiner is dan de lengte van het stuk. Hierdoor kan het vet zich verzamelen, wat nodig is voor de saus. Steek tot slot een thermometer in het midden van de lende en stel de temperatuur in op 48 °C (125 °F). Plaats het vlees in de ovenschaal op een pizzasteen, dek af met een terracotta ovenschaal en zet terug in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 95 °C (205 °F) en bak tot de kerntemperatuur van het vlees 48 °C (125 °F) bereikt.
- Haal de braadpan uit de oven en verwarm de oven voor tot 260 °C. Verwijder het terracotta deksel en dek het braadstuk af met stevig aluminiumfolie. Laat het rusten tot de kerntemperatuur 54 °C bereikt. Zet het braadstuk vervolgens terug in de voorverwarmde oven op 260 °C en bak het nog ongeveer 10 minuten, of tot de gewenste korst is ontstaan. Haal het braadstuk uit de oven en leg het op een snijplank. Houd het afgedekt met folie tot het serveren.
- Schep eventueel vet van het oppervlak van de jus. Zet de pan op laag vuur en voeg 240 ml water toe. Voeg de wijn toe en laat deze tot de helft inkoken. Verkruimel de salieblaadjes tussen je vingers om de smaak en het aroma vrij te laten komen. Voeg de salie toe aan de saus en kook nog 1 minuut. Zeef de saus en serveer met het rundvlees.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
