Kalkoen-enchilada's
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
De nieuwe enchilada-smaak van Rachael Ray is geïnspireerd op een club sandwich met kalkoen, tomaten en spek – en al deze ingrediënten zitten ook in de vulling! Rol de vulling op in tortilla's tot buisjes, bedek ze met een dikke kaassaus en bak ze in de oven. Serveer warm.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Vulling
- 1 gebraden kalkoenborst (ongeveer 1 kg gekookt vlees)
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 g gerookt spek, in stukjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 jalapeño- of Fresno-pepers, in plakjes gesneden (verwijder eventueel de zaadjes voor minder pittigheid), optioneel
- 2 middelgrote of 1 grote ui, fijngehakt
- 1 eetlepel gemalen komijn, een klein handjevol
- 1/4 kopje verse koriander- of peterselieblaadjes, fijngehakt
- 2 tomaten, ontpit en in stukjes gesneden
- Sap van 1 limoen
- Ongeveer 1 kopje overgebleven kalkoensaus of kippenbouillon
- 16 maistortilla's of 12 tarwetortilla's, met een diameter van 15 cm.
- 4 eetlepels boter
- 3 eetlepels bloem
- 2,5 kopjes melk
- 3 kopjes geraspte Monterey Jack-kaas of een mengsel van Monterey Jack en Pepper Jack
- 1 blik (110 g) groene chilipepers, in blokjes gesneden en uitgelekt
Bijgerechten
- Gesneden of gehakte ijsbergsla of romaine sla
- In blokjes gesneden avocado met limoensap
- Tomaten in blokjes
- Gesneden rode ui of groene ui
- Crème fraîche of zure room
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalkoen, spek, Fresno peper, tortilla, peperjackkaas, tomaten, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd het kalkoenvlees grof en maal het in een keukenmachine tot fijne kruimels.
- Verhit een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur met olijfolie. Voeg de bacon toe en bak tot deze knapperig is. Voeg de knoflook, chilipeper en ui toe. Bestrooi met komijn en een beetje zwarte peper. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de kalkoen, koriander, tomaten en limoensap toe. Roer vervolgens de jus of bouillon erdoor voor extra vocht. Verwarm het geheel goed door en breng op smaak met zout. Haal van het vuur.
- Bak de tortilla's 30-40 seconden aan elke kant in een hete, droge koekenpan of boven een open vlam op een gasfornuis.
- Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de bloem toe en bak deze 1 minuut. Roer de melk erdoor en breng op smaak met zout en peper. Kook de saus tot deze indikt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Roer tweederde van de kaas erdoor tot deze gesmolten is en voeg dan de groene chilipeper toe.
- Vul de tortilla's met het kalkoen- en spekmengsel, rol ze op tot buisjes en leg ze in een grote ovenschaal. Besprenkel gelijkmatig met de saus. Bestrooi met de resterende kaas. Als je het gerecht van tevoren maakt, laat het dan afkoelen en bewaar het in de koelkast.
- Laat de enchiladas voor het bakken op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de enchiladas goudbruin, ongeveer 40 minuten als ze uit de koelkast komen, of 20-25 minuten als ze direct na het samenstellen worden gebakken.
- Serveer de enchiladas met sla, avocado, limoen, tomaten, uien en crème fraîche.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
