Duitse appelpannenkoeken

Stemmen: 7

Foto van het gerecht: culinair schrijfster Jean Anderson

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Duitse appelpannenkoeken - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg:

1 en 1/4 kopjes gezeefd meel
2 eetlepels suiker
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 en 1/4 kopjes melk
1 ei categorie SV
1 eetlepel gesmolten boter of margarine
1/2 theelepel vanille-extract
2 eetlepels vanillesuiker om te bestrooien

Appelmengsel:

3 Gouden Delicious appels middelgrote (ongeveer 600 g)
2 eetlepels suiker, gemengd met 1 theelepel gemalen kaneel en 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
1 eetlepel vers geperst citroensap
2 eetlepels (30 g) boter of margarine
1/4 kopje water

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: appels, eieren, melk, meel, pannenkoeken, vanille-extract, vanillesuiker, nootmuskaat, citroensap, vanille-ijs, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor het pannenkoekbeslag: Zeef in een kleine kom de bloem, suiker, bakpoeder en zout. Maak een kuiltje in het midden.

Meng in een maatbeker van 1 liter de melk, het ei, de gesmolten boter en het vanille-extract tot een glad mengsel. Giet dit bij de droge ingrediënten en klop tot een romig geheel. Dek af en laat even staan terwijl je de appels klaarmaakt.
Voor het appelmengsel: Snijd elke appel in vier kwarten, schil en verwijder het klokhuis, en snijd elk kwart dwars in plakjes van ongeveer 0,6 cm dik boven een grote kom.

Voeg het suikermengsel en het citroensap toe en meng goed. Smelt de boter in een zware koekenpan van 30 cm doorsnee op middelhoog vuur tot deze begint te schuimen en vervolgens weer inzakt. Voeg het appelmengsel toe en bak dit al roerend 2 minuten. Giet het water erbij, zet het vuur laag, dek de pan af en laat het 5 minuten sudderen.

Verwijder het deksel, zet het vuur middelhoog en kook het mengsel, zonder deksel en onder voortdurend schudden, gedurende 1,5-2 minuten, tot het vocht verdampt is. Schep het mengsel uit de pan in een maatbeker van 1 liter en laat het even staan.

Verwarm de oven voor op 65-90 °C.

Om de pannenkoeken te maken: Vet de bodem en zijkanten van een omeletpan van 25 cm royaal in met olie of bespray deze met plantaardige kookspray en verwarm de pan 1 minuut op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur, giet er 1/3 kopje pannenkoekbeslag in en draai de pan eerst de ene kant op en dan de andere, totdat het beslag de bodem bedekt met een dunne, gelijkmatige laag.

Plaats de bakvorm op een hete onderzetter en schep vervolgens met je handen 1/2 kopje appelschijfjes op het beslag, verdeel ze zo gelijkmatig mogelijk. Giet nog eens 1/3 kopje beslag over de appels en bedek ze zo gelijkmatig mogelijk. Kantel de bakvorm indien nodig voorzichtig om het beslag nog gelijkmatiger te verdelen.
Zet de pan op middelhoog vuur en bak de pannenkoek onafgedekt gedurende 1 minuut. Verlaag het vuur tot laag en bak de pannenkoek nog 2 minuten onafgedekt, tot de randen droog zijn en er gaatjes in het oppervlak verschijnen.

Spray een kleine, dunne spatel in met bakspray en ga er voorzichtig mee langs de randen om de pannenkoek los te maken van de koekenpan. Schud de koekenpan vervolgens een paar keer boven het vuur totdat de pannenkoek gemakkelijk loskomt.

Spray een groot, plat, rond bord snel in met bakspray en leg de pannenkoek erop, met dezelfde kant naar boven als in de pan.
Gebruik een ovenwant om te voorkomen dat je je vingers brandt en keer de pan om op een bord. Draai de pan vervolgens weer om, zodat de pannenkoek met de onderkant naar beneden ligt. Zet de pan op middelhoog vuur en bak de pannenkoek, zonder deksel, gedurende 2 minuten. Leg de pannenkoek op een groot, rond, ovenbestendig bord, dek af met aluminiumfolie en zet in een warme oven. Bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier, waarbij je de pan voor elke pannenkoek invet.

Leg na het bakken van elke nieuwe pannenkoek deze bovenop de vorige pannenkoek, dek het geheel weer af met aluminiumfolie en plaats het in een warme oven. Leg voor het serveren elke pannenkoek op een warm bord en bestrooi met vanillesuiker.

Koken in de oven onder de grill: Plaats het ovenrek 15-18 cm onder de grill en verwarm de grill voor. Bereid de pannenkoek volgens de aanwijzingen, maar zorg ervoor dat het handvat van de pan ovenbestendig is. Zodra de pannenkoek 3 minuten in de pan op het fornuis goudbruin is gebakken, verplaats je hem naar de grill en bak je hem daar 3-3,5 minuten, tot hij mooi bruin is.
Maak de crêpe voorzichtig los met een spatel, leg hem met de goede kant naar boven op een groot rond bord, dek af met aluminiumfolie en houd warm. Bereid de overige 3 crêpes op dezelfde manier. Bestrooi met suiker en serveer.

Het is erg belangrijk om te gebruiken Om deze grote pannenkoeken te bakken, heb je een goed ingevette koekenpan met schuine randen nodig. Anders blijven de pannenkoeken plakken en zijn ze moeilijk om te draaien of uit de pan te halen. Duitse experts kunnen appelpannenkoeken moeiteloos omdraaien, maar amateurkoks zullen er wellicht moeite mee hebben.

De snelste (maar ook meest arbeidsintensieve) manier is om de pannenkoeken aan beide kanten in een koekenpan te bakken. Een langzamere, maar praktisch veiligere manier is om ze in de oven te grillen, omdat je ze dan niet hoeft om te draaien. Hoewel deze pannenkoeken niet erg zoet zijn, worden ze als dessert geserveerd. Duitsers eten ze puur, maar je kunt ze bestrooien met vanillesuiker, besprenkelen met citroensaus of serveren met vanille-ijs.