Duitse pannenkoeken uit de oven met peren in siroop

Stemmen: 2

Zo maak je Duitse pannenkoeken met peren in siroop.

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Duitse pannenkoeken uit de oven met peren in siroop - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 eieren categorie CO
1/2 theelepel fijn zout
3 eetlepels suiker
1 eetlepel warme melk
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels gesmolten boter
1 kopje tarwebloem
2 theelepels plantaardig bakvet
Poedersuiker
Serveermogelijkheid: Met ahornsiroop

Bessensaus:

2 eetlepels suiker
1 vanillepeul (in de lengte doorgesneden, de zaadjes er met een mes uitschraap en de peul bewaren)
Geraspte schil van een halve citroen
Geraspte schil van een halve sinaasappel
1 kopje water
2 eetlepels vers geperst sinaasappelsap
1 eetlepel vers geperst citroensap
0,25 liter frambozen
0,25 l bosbessen (afgespoeld)
0,25 l aardbeien (wassen, steeltjes verwijderen indien de bessen groot zijn, doormidden of in 4 stukken snijden)

Appels en peren in siroop:

3 kleine exemplaren Granny Smith-appels of andere bakappels (ongeveer 600 g)
3 Bosc-peren (ongeveer 600 g)
Sap van 1 citroen
1/4 kopje boter
3 eetlepels suiker
Geraspte schil van 2 sinaasappels plus het sap ervan.
2 kaneelstokjes (8 cm lang)
2 eetlepels Calvados, appelcider of brandy (optioneel)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, melk, meel, poedersuiker, ahornsiroop, vanille-extract, vanillestokje, citroenschil, Sinaasappelsap, framboos, bosbes, aardbei, appels, peren, appelcider, brandewijn, kaneel, vet

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Meng in een middelgrote kom de eieren, het zout, de suiker, de melk, het vanille-extract en de boter. Roer de bloem erdoor tot een glad beslag ontstaat.

Verwarm een oude gietijzeren koekenpan van 25 cm 10 minuten voor in de oven. Haal de pan uit de oven en vet de binnenkant in met boter of margarine. Giet het beslag erin en bak 15 minuten.
Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C en bak de pannenkoek verder tot hij luchtig en goudbruin is, nog ongeveer 13-15 minuten. Ga met een mes langs de rand van de pan. Bestrooi de pannenkoek met poedersuiker. Serveer direct uit de pan met warme ahornsiroop, ingemaakte bessen of appel- of perenjam naar keuze.

Ingemaakte bessen: Doe in een kleine steelpan de suiker, vanillepeul met zaadjes, citrusrasp en water. Breng aan de kook en zet het vuur vervolgens laag.

Laat het mengsel op zeer laag vuur sudderen tot het stroperig is, ongeveer 25 minuten. Haal van het vuur en roer het citrusvruchtensap erdoor. Doe de bessen in een kom. Zeef de warme siroop over de bessen en laat ze 30 minuten marineren op kamertemperatuur. Serveer.

Appel- en perensaus (optioneel): Schil de appels en peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes van 2 cm. Doe het fruit in een middelgrote kom en meng het met het citroensap.

Smelt de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de suiker, sinaasappelrasp en kaneelstokjes toe en roer tot de suiker is opgelost. Voeg het fruit toe, zet het vuur hoger (middelhoog) en bak het fruit, onder regelmatig schudden, tot het geglaceerd is, ongeveer 10 minuten.
Zet het vuur hoog, voeg het sinaasappelsap toe en kook tot het fruit zo zacht is dat je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken, ongeveer nog een minuut. Voeg naar wens Calvados toe.

Kook je op een gasfornuis, houd de pan dan voorzichtig boven de vlam om de alcohol aan te steken. Kook je op een elektrisch fornuis, houd dan een lange lucifer bij het mengsel. Draai de pan op de brander totdat de vlam uitgaat. Serveer warm. ahornsiroop.