Rode chili met rundvlees

Stemmen: 2

Deze rode chili met rundvlees draagt Bobby Flays kenmerkende stijl: een rijk en pittig aroma. Uien en chilipepers worden gestoofd in bier en chocolade, waarna er op het laatst ahornsiroop wordt toegevoegd voor een zoete afwerking. Een dressing van crème fraîche met komijn geeft dit pittige gerecht een romige en intrigerende toets.

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Dit gerecht is gekruid met hete chilipepers.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,8 kg rundvlees (van de onderkant van de dij), in blokjes van 1,3 cm gesneden.
1 blik (450 g) hele tomaten, uitgelekt en tot een puree gepureerd
7 eetlepels koolzaad- of plantaardige olie
Zout en gemalen zwarte peper
2 eetlepels gemalen komijn
1 fles (350 ml) donker bier
1 grote rode ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 theelepel habanopeper, ontpit en fijngehakt
1 Thaise bird's eye chilipeper, ontpit en fijngehakt
1/2 jalapeño, ontpit en fijngehakt
1/2 ancho poblano peper, ontpit en fijngehakt
1 eetlepel ancho chilipoeder
1 eetlepel cascabelpeperpoeder
1 eetlepel chipotlepepersaus
1 eetlepel pasillapeperpoeder
1 theelepel chilipoeder uit New Mexico
5 kopjes zelfgemaakte kippenbouillon, bouillon uit blik of water
2 eetlepels fijngehakte halfzoete chocolade
2 eetlepels ahornsiroop, of meer indien nodig

Dressing met geroosterde komijn:

1/2 eetlepel komijnzaad
1/2 kopje crème fraîche
Zout en gemalen zwarte peper

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, halfzoete chocolade, ahornsiroop, donker bier, Habañero peper, jalapeñopeper, ancho peper, komijn, cascabelpeper, chipotlepeper, pasilla peper, crème fraîche

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan op hoog vuur. Breng het rundvlees op smaak met zout en peper, voeg een derde van het vlees toe aan de pan en bak het goudbruin aan alle kanten. Herhaal dit met de rest van het vlees, voeg na elke toevoeging meer olie toe en laat overtollig vocht uitlekken.

Doe het vlees terug in de pan, bestrooi met komijn en roer goed door. Blus af met het bier en breng aan de kook. Kook tot bijna al het bier is verdampt. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de resterende eetlepel olie toe aan dezelfde pan, voeg dan de ui toe en bak deze op middelhoog vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de habanero, Thaise chilipeper, jalapeño en poblano toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg de ancho-, cascabel-, pasilla- en New Mexico-chilipoeders en chipotlesaus toe en kook nog 2 minuten. Voeg de kippenbouillon en tomaten toe, breng aan de kook en laat 15 tot 20 minuten sudderen tot de saus iets is ingedikt.

Pureer de chili met een staafmixer tot een gladde massa. Voeg het rundvlees toe aan de pan, zet het vuur lager en laat het geheel sudderen tot de chili indikt en het rundvlees gaar is, ongeveer 1 uur en 15 minuten.

Als er te veel vocht in de chili zit, laat het dan onafgedekt verder koken tot het is ingedikt, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur en voeg de chocolade en ahornsiroop toe. Roer tot de chocolade gesmolten is en zich met de saus vermengt. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de rode chili met een dressing van geroosterde komijn.
Verhit de komijnzaadjes in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Rooster ze tot ze lichtbruin zijn. Doe ze in een kommetje. Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper. Serveer de dressing in een spuitfles.

Een gerecht van Michael Chiarello Chili con carne met chocolade en bier.