Gekonfijte grapefruitenschillen
Stemmen: 6
Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 180 stuks.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 180 stuks.
Gooi grapefruitschillen niet weg; je kunt er een heerlijke traktatie van maken. Zure gekonfijte schillen, gestoofd in suikersiroop, bestrooid met suiker of omhuld met chocolade, zullen je aangenaam verrassen met hun bitterzoete smaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 grapefruits
- Voldoende water om de korsten te bedekken.
- 2,5 kopjes suiker
- 1 kopje suiker om te bestrooien (optioneel)
- 750 g pure getemperde chocolade, optioneel
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompelmoes, suiker, pure chocolade
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Snijd elke grapefruit met een scherp mes in vier kwarten. Pel de vrucht en verwijder het witte vruchtvlees samen met de schil. Bewaar het vruchtvlees voor een ander gebruik. Snijd elk kwart diagonaal in reepjes van ongeveer 1,2 cm breed. Door de reepjes gelijkmatig te snijden, ziet het gekonfijte fruit er aantrekkelijker uit.
- Leg de gesneden grapefruitschillen in een pan met dikke bodem van 4 liter en voeg voldoende water toe om de schillen ongeveer 2,5 cm te bedekken. Zet de pan op hoog vuur en breng het water aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet het water af. Doe alleen de schillen terug in de pan, vul deze opnieuw met vers water en herhaal het kook- en gietproces nog drie keer. Het regelmatig verversen van het water is cruciaal, omdat dit de bitterheid uit de schillen trekt.
- Na de vierde kookbeurt giet je het water af zoals eerder beschreven en doe je de schillen terug in de pan. Voeg suiker toe en voldoende water om de schillen 2,5 cm te bedekken. Laat 2 uur sudderen. Gedurende deze tijd geeft de suiker de schillen hun zoetheid en behoudt de natuurlijke smaak en het aroma. Na 2 uur worden de schillen zacht en doorschijnend en wordt de siroop dikker. Laat de gekonfijte schillen afkoelen in de siroop en bewaar ze in een luchtdichte container in de koelkast tot serveren. Ze kunnen op deze manier maximaal 3 weken bewaard worden.
- Laat voor het serveren de overtollige siroop een paar uur uitlekken op een rooster. Plaats het rooster boven een bakplaat om te voorkomen dat de siroop op het werkblad druppelt.
- Zodra de siroop is uitgelekt, kun je het gekonfijte fruit op drie manieren serveren: Ten eerste kun je ze zo serveren. Ten tweede kun je ze in een kommetje met kristalsuiker leggen. Rol de gekonfijte schillen erdoorheen tot ze goed bedekt zijn. Ten derde kun je de gekonfijte schillen in gesmolten chocolade dippen. Dompel elke schil voor tweederde in de pure chocolade. Verwijder voorzichtig de overtollige chocolade van elke schil en leg ze vervolgens op bakpapier. Als de chocolade getemperd is en je keuken niet te warm is, zou de chocolade binnen een paar minuten hard moeten worden.
- Welke optie je ook kiest, serveer het gekonfijte fruit op een bord, in een klein kommetje of in een serveerschaal.
- Nadat de gekonfijte vruchten door de suiker zijn gerold en met chocolade zijn bedekt, kunnen ze maximaal drie dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Auteur van het recept - Jacques Torres is een beroemde Franse patissier en chocolatier.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
