Quesadilla met spek, aardappelen en gebakken eieren

Stemmen: 1

Hoe maak je een quesadilla met spek, aardappelen en roerei?

Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Ik maak quesadilla's altijd door de vulling tussen tortilla's te leggen en ze in de oven te bakken in plaats van ze te frituren. Daardoor wordt het gerecht lichter en knapperiger en kun je er veel vulling in doen. Rösti op z'n plattelandsmanier Het vormt een heerlijke, kruimelige vulling met gerookt spek en gebakken aardappelen. Voeg een gebakken ei en een flinke schep verse tomatensalsa toe, en je hebt de ultieme Mexicaanse ontbijtsandwich.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Quesadilla

2 stuks (900 g) grof gehakte aardappelen
4 eetlepels koolzaadolie, plus extra om in te vetten
2 grote uien, gehalveerd en vervolgens in dunne plakjes gesneden
1 poblano peper, geroosterd en fijngehakt
1 eetlepel plus 2 theelepels ancho chilipoeder
150 g spek, in blokjes gesneden
12 tarwetortilla's, elk 15 cm.
2,5 eetlepels geraspte kaas
2 eetlepels (30 g) boter
4 grote eieren
2 eetlepels fijngehakte bieslook

Salsa pico de gayo

2 rijpe bull's heart tomaten of 4 pruimtomaten, in blokjes gesneden
1/2 rode ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
1 jalapeño, fijngehakt
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels koolzaadolie
2 theelepels honing
2 eetlepels gehakte koriander

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: tortilla, aardappel, eieren, tomaten, ancho peper, jalapeñopeper, limoensap, spek, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 220 °C.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, zout en peper toe en bak deze ongeveer 30 minuten, af en toe roerend, tot de ui gekarameliseerd en goudbruin is.

Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Voeg de aardappelen toe en bak ze goudbruin. Roer de ui, de poblano peper en 1 eetlepel zout erdoor. ancho chilipoederBreng op smaak met zout en peper. Bak gedurende ongeveer 2 minuten.
Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 8 minuten, tot het goudbruin en knapperig is. Dep het spek droog op een bord met keukenpapier.
Leg 8 tortilla's op een werkblad. Beleg ze met gebakken aardappelen, spek en kaas. Leg de helft van de tortilla's op de overgebleven gevulde tortilla's om 4 dubbele sandwiches te maken. Leg de resterende 4 tortilla's erop. Vet de bovenkant licht in met olie en bestrooi met 2 theelepels ancho chilipoeder.
Leg de quesadilla's op een grote bakplaat en bak ze 8 tot 10 minuten, tot ze goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.

Als de quesadilla's bijna klaar zijn, smelt je de boter in een grote pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Breek de eieren voorzichtig in de boter, breng op smaak met zout en peper en bak ze ongeveer 2 minuten, tot het eiwit gestold is maar de dooier nog vloeibaar.
Garneer elke quesadilla met een gebakken ei, wat tomatensalsa en een snufje bieslook.

Recept Quesadilla's met zoete aardappelen en gehakt.

Salsa pico de gayoMeng alle ingrediënten in een kom en laat het mengsel minimaal 15 minuten op kamertemperatuur staan alvorens te serveren.