Zoete aardappeltoast met roerei, spek en kaas

Stemmen: 1

Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 180, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 4 G., eiwitten 8 G., koolhydraten 9 G., vezel 1 G., cholesterol 140 mg, natrium 260 mg, suiker 2 G.

Maak van een klassiek ontbijt met spek, eieren en kaas een gezonde snack. Deze zoete aardappeltoastjes worden gemaakt met zoete aardappel in plaats van brood. Serveer ze direct, of rooster de zoete aardappeltoastjes van tevoren en warm ze voor het serveren op in een broodrooster. Een uitstekende optie voor mensen met een glutenvrij dieet of die hun koolhydraatinname willen verminderen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 450 g in totaal)
1 eetlepel extra vierge olijfolie
2 reepjes spek, in stukjes van 1 cm gesneden.
4 grote eieren, geklopt
60 g geraspte (ongeveer 0,5 kopje) of dun gesneden scherpe cheddar

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, zoete aardappel, spek, kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 230 °C.
Snijd de vier lange zijden van elke zoete aardappel bij zodat ze rechthoekig zijn en plat op de snijplank liggen. Snijd ze in de lengte in repen van ongeveer 1 cm dik, circa 5 x 12 cm (je zou 3 repen per zoete aardappel moeten hebben). Doe de zoete aardappelen, olijfolie en een snufje zout in een middelgrote kom en meng voorzichtig zodat ze bedekt zijn met de olie.

Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en bak ze, draai ze halverwege om, tot ze goudbruin en gaar zijn als je er met een mes in prikt, ongeveer 15 minuten. Verdeel de zoete aardappeltoastjes over 2 borden.
Verwarm ondertussen een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak het spek, al roerend, tot het knapperig is, ongeveer 8 minuten. Leg het spek op een keukenpapiertje. Zet de koekenpan opzij en bewaar ongeveer 1 eetlepel van het uitgebakken vet (giet de rest af).
Bestrooi de eieren met 1/4 theelepel zout. Voeg de eieren toe aan de koekenpan, zet het vuur direct lager en bak ze al draaiend zodat de bodem bedekt is met het ei. Bak de eieren 1 minuut zonder te roeren, til ze dan iets op zodat het ongaar geworden deel naar de bodem kan druipen en bak ze nog een minuut. Bestrooi de eieren met kaas, dek de pan af en bak tot de eieren gestold zijn en de kaas gesmolten is, 30 seconden tot 1 minuut. Bestrooi met spek.
Leg de eieren op een snijplank en snijd ze in 6 stukken. Verdeel de eieren over de toast en bestrooi met een paar snufjes zwarte peper. Serveer direct.

Categorieën: