Tijd: 55 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 6 hapjes

Zoete aardappeltoast is een gezond, glutenvrij alternatief voor brood. Hoewel de smaak van zoete aardappelen niet helemaal te vergelijken is met die van knapperig brood, hebben ze hun eigen charme, waardoor ze perfect zijn voor ontbijtsandwiches of als tussendoortje. Zoete aardappelen worden in rechthoekige plakken gesneden, halfgaar gekookt, vervolgens gebakken in de pan en belegd met avocadopasta, verse koriander en peper. Simpel en heerlijk. Je kunt dit recept als basis gebruiken en experimenteren met andere toppings, zoals tomaat of roerei, om aan de avocado toe te voegen.

Ingrediënten:

• 3 middelgrote zoete aardappelen
• Neutrale plantaardige olie, om te frituren.
• 3 rijpe avocado's
• 0,5 kopjes olijfolie
• 1/4 kopje fijngehakte verse koriander
• 2 theelepels Aleppo peper
• Sap van 1 citroen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zoete aardappel, Avocado, chilipeper, citroensap

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Snijd de zoete aardappelen in de lengte in plakken van 1 cm dik. Doe ze in een grote pan gevuld met water en voeg een snufje zout toe. Dek de pan af en laat de zoete aardappelen op laag vuur sudderen tot ze licht gaar zijn. Giet ze vervolgens af.
Stap 2
• Verhit een beetje plantaardige olie in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zoete aardappel toe en bak deze aan beide kanten. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
Stap 3
• Verwijder de avocadopitten en schraap het vruchtvlees uit de schil in een kom. Voeg olijfolie, gehakte koriander, Aleppopeper, citroensap en een snufje zout toe. Mix tot een gladde massa.
Stap 4
• Besmeer plakjes zoete aardappel met avocadopasta.

Stemmen: 7

Auteur van het recept - Marc Murphy is een chef-kok, restauranteigenaar en televisiepersoonlijkheid.