Chicago-stijl Deep Dish Pizza

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8

Deze Amerikaanse pizza is speciaal ontworpen voor liefhebbers van heerlijk eten. Hij wordt gebakken in een diepe pan met standaard ingrediënten: gistdeeg, tomatensaus en geraspte kaas. Als je geen diepe pan hebt, kun je een ronde bakvorm gebruiken. Het deeg wordt tegen de bodem en zijkanten gedrukt om hoge randen te creëren, die vervolgens worden gevuld met een dikke laag kaas (gebruik een mix van mozzarella en Parmezaanse kaas voor een intensere smaak) en een laag tomatensaus op smaak gebracht met knoflook en oregano. Deze dikke pizza heeft een langere baktijd nodig, daarom wordt de saus er bovenop gedaan om te voorkomen dat de kaas aanbrandt.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

4 kopjes bloem
3 eetlepels fijn gemalen maïsmeel
2 theelepels grof zout
2,5 theelepels instantgist
2 eetlepels olijfolie + extra voor de kom
4 eetlepels gesmolten boter
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel + 2 eetlepels warm water (38-43°C)

Toppings

3 eetlepels olijfolie + extra voor de pannen
2 teentjes knoflook, geraspt
0,5 theelepel rode pepervlokken
1 blik (800 g) tomatenpuree (bij voorkeur San Marzano)
1 theelepel gedroogde oregano
3 pakjes van 220 g gedroogde mozzarella van volle melk, in dunne plakjes gesneden
Fijngeraspte Parmezaanse kaas, als topping (optioneel)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, maïsmeel, gist, boter, knoflook, rode pepervlokken, San Marzano tomaten, gepureerde tomaten, oregano, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg:

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem, maïsmeel, zout, gist, olijfolie, gesmolten boter, plantaardige olie en warm water. Mix op middelhoge snelheid tot het deeg samenkomt en loskomt van de zijkanten van de kom, maar nog wel aan de bodem plakt, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en mix nog 5 minuten. Doe het deeg in een licht ingevette kom en keer het om zodat de hele bodem met olie bedekt is. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek.
Bereid ondertussen de saus voor:

Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en rode pepervlokken toe en bak al roerend tot de knoflook iets zachter wordt, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomatenpuree en 240 ml water toe. Voeg de oregano en 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 8 minuten.

Verwarm de oven voor op 220 °C. Vet twee ronde, diepe pizzapannen van 22 cm (of bodempannen van 22 cm) royaal in met ongeveer 3 eetlepels olijfolie per pan. Verdeel het deeg in tweeën, leg elke helft op de bodem van de pan en druk het aan. Laat het deeg 15 minuten rusten. Druk het deeg met je vingers in de bodem en tegen de zijkanten van de pan. Beleg elke bodem met een laag kaas en verdeel er 1,5 kopje saus over.
Bak de pizza tot de korst goudbruin is en de kaas bubbelt, 40-45 minuten (de topping zal in het midden nog wat wiebelig zijn). Bestrooi met Parmezaanse kaas (indien gewenst); laat 15 minuten afkoelen. Leg de pizza op een snijplank en snijd in stukken.
Gebakken pizza kun je maximaal een maand invriezen. Laat de pizza afkoelen en wikkel hem vervolgens goed in plasticfolie en aluminiumfolie. Om de pizza opnieuw op te warmen, haal je de folie eraf en bak je hem in een oven van 160 °C (325 °F) tot hij door en door warm is en de kaas bubbelt, 50-60 minuten.