Pizza "Napolitaans"

Stemmen: 96

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Traditionele Napolitaanse pizza bestaat uit slechts vijf eenvoudige, maar hoogwaardige ingrediënten die de smaak bepalen. Dit zijn een gistdeeg, een saus gemaakt van rijpe San Marzano-tomaten, verse mozzarella, verse geurige basilicum en extra vierge olijfolie – de essentiële ingrediënten van de Italiaanse keuken. De pizza wordt nog lekkerder als je het gistdeeg een nacht in de koelkast laat rijzen. En voor een extra knapperige korst kun je het deeg uitrollen op een met maïsmeel bestrooid oppervlak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1,5 kopjes + 2 eetlepels warm water (38-43°C)
3/4 theelepel actieve droge gist
4 kopjes bloem + extra voor het bestrooien
2,5 theelepels grof zout
Olijfolie om in te vetten
Maïzena, om te bestrooien

Toppings

1 blik (800 g) gepelde tomaten in blik (bij voorkeur San Marzano)
220 g verse mozzarella, in dunne plakjes gesneden
Olijfolie om eroverheen te sprenkelen
Gescheurde basilicumblaadjes, om te bestrooien.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gist, premium meel, maïsmeel, San Marzano tomaten, tomatenpulp, mozzarella kaas, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg:

Meng in een kleine kom het warme water met de gist en roer tot de gist is opgelost. Meng in een middelgrote kom de bloem en het zout. Voeg het gistmengsel toe aan het bloemmengsel en roer tot een los deeg ontstaat. Het deeg moet plakkerig zijn. Als het te nat en plakkerig aanvoelt, voeg dan 1 eetlepel bloem toe. Als het te stijf is, voeg dan een beetje water toe. Leg het deeg op een licht ingevette werkblad en kneed het tot het glad en elastisch is, ongeveer 3 minuten. Dek het deeg af met een omgekeerde kom en laat het 30 minuten licht rijzen. Verdeel het deeg in 4 stukken en vorm van elk stuk een bal; leg ze 7,5 cm van elkaar op een licht ingevette bakplaat. Bestrijk de bovenkant van het deeg lichtjes met olijfolie en dek de bakplaat af met plasticfolie. Laat het deeg een nacht in de koelkast rusten.
Haal het deeg ongeveer 2 uur voor het bakken uit de koelkast; laat het afgedekt op kamertemperatuur staan. Een uur voor het bakken plaatst u een pizzasteen of een omgekeerde bakplaat op het middelste rooster van de oven en verwarmt u de oven voor op 260 °C (of 287 °C, als uw ovenmodel dat toelaat).

Bereid de saus voor:

Doe de tomaten en hun sap samen met 1 theelepel zout in een blender en mix tot een gladde massa.
Bestrooi een pizzaschep of een omgekeerde bakplaat royaal met maïsmeel. Bestrooi je handen met maïsmeel en leg 1 bol deeg op de met maïsmeel bedekte schep. Rek het deeg voorzichtig uit tot een cirkel met een diameter van 20-25 cm, bestrooi je handen indien nodig opnieuw met maïsmeel en let erop dat het deeg niet inzakt. Verdeel ongeveer 60 ml tomatensaus over de pizzabodem; beleg met een kwart van de mozzarella. Besprenkel met 1-2 theelepels olijfolie en breng op smaak met zout.
Schuif de pizza van de pizzaschep op de hete pizzasteen en bak hem tot de korst goudbruin is en de kaas bubbelt, 7-9 minuten. Leg de pizza op een snijplank en bestrooi met basilicum. Laat 2 minuten afkoelen en snijd hem vervolgens in stukken. Herhaal dit met het resterende deeg om nog 3 pizza's te maken.

Opmerking

Als je het deeg een nacht in de koelkast laat staan, verbetert de textuur van de korst.