De perfecte pekel voor kalkoen
Stemmen: 5
Tijd: 25 minuten plus marineertijd
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: voor een groot bedrijf
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: voor een groot bedrijf
Veel mensen hebben hun favoriete kalkoenrecept, maar voordat je je kalkoen voor de feestdagen bereidt, raadt Ree Drummond aan om hem te laten weken in een pekel van ongefilterd appelsap, grof zout, bruine suiker, knoflook, laurierblad, peperkorrels, rozemarijn en sinaasappelrasp. Deze combinatie maakt het kalkoenvlees erg sappig en geeft het een lichte, fruitige en kruidige smaak. Laat de kalkoen ongeveer 24 uur in de pekel rusten en bereid hem vervolgens zoals je wilt: bakken, roken of frituren. Deze pekel is voor een kalkoen van 9 kilo. Als je een kleinere kalkoen bereidt, of bijvoorbeeld alleen de borst, gebruik dan de helft van alle ingrediënten.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 kopjes appelcider (ongefilterd appelsap zonder suiker)
- 2 kopjes bruine suiker
- 1 kopje grof zout
- 3 eetlepels mengsel van drie soorten peperkorrels
- 5 hele laurierblaadjes
- 5 teentjes knoflook, geplet
- 4 takjes rozemarijn, blaadjes geplukt
- Rasp de schil van drie grote sinaasappels, die in brede repen zijn geschild.
- 1 kalkoen
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: sinaasappelschil, appelcider, bruine suiker, witte peperkorrels, roze peper, piment, laurierblad, rozemarijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe in een grote pan 7,5 liter koud water, het appelsap, de bruine suiker, het zout, de peper, het laurierblad, de knoflook, de rozemarijn en de sinaasappelschil. Roer tot het zout en de suiker zijn opgelost. Breng aan de kook, zet het vuur uit en dek de pan af.
- Laat de pekel volledig afkoelen en zet hem vervolgens in de koelkast. Leg de rauwe kalkoen in de afgekoelde pekel en zet hem 16-24 uur in de koelkast.
- Haal de kalkoen uit de pekel als u hem wilt braden. Leg de kalkoen in een pan of gootsteen gevuld met vers, koud water. Laat hem 15 minuten in het schone water weken om overtollig zout van de buitenkant te verwijderen.
- Gooi de pekel weg. Haal de kalkoen uit het water, dep hem droog en braad hem volgens je favoriete recept.
Recept Klassieke kalkoen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
