Gebakken biefstuk op Spaanse wijze

Stemmen: 10

Foto van het gerecht: Anna Williams

Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2 - 4

Een recept voor gebakken biefstuk met groenten. Het gerecht wordt geserveerd met een saus. De vleessaus is gemaakt met rijke runderbouillon en azijn. Het geheel wordt royaal gegarneerd met Spaanse olijven.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/4 kopje gehakte olijven (optioneel)
Koolzaadolie
Grof zout en gemalen zwarte peper
2 sjalotten, in dunne plakjes gesneden
1 geplette teentje knoflook
1/2 kopje licht gezouten runderbouillon
2 eetlepels Worcestershire saus
2 eetlepels sherry of wijnazijn
2 eetlepels (30 g) ongezouten boter
1 eetlepel gehakte groene groenten bieslook
2 ribeye steaks met bot (rundvleeslende met bot) (elk 2,5 cm dik en 450 g zwaar) op kamertemperatuur

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, olijf, bieslook, sjalotten, knoflook, wijnazijn, sherryazijn, Worcestershire saus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit een gietijzeren koekenpan van 30 cm doorsnee 3 minuten op hoog vuur. Dep ondertussen de steaks droog met keukenpapier. Bestrijk beide kanten lichtjes met koolzaadolie en breng royaal op smaak met zout en peper.
Voeg 1-2 eetlepels koolzaadolie toe aan de pan (dit zorgt ervoor dat de korst knapperig wordt) en leg vervolgens de steaks erin. Leg ze niet te dicht op elkaar; als er niet genoeg ruimte tussen de steaks is, gebruik dan twee pannen.

Bak de steaks 3 minuten zonder ze te bewegen. Draai de steaks met een tang om en bak ze nog 1 minuut tot ze rare (rare) zijn, 2 minuten tot ze medium rare (helder roze sap) zijn, of 4 minuten tot ze medium (medium rare met lichtroze sap) zijn. Een meer gedetailleerde beschrijving van de gaarheidsgraden van steaks vindt u in het artikel. Hoe bereid je een biefstuk?.

Leg de steaks op een bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees minstens 5 minuten rusten voordat u het snijdt.

Giet de olie uit de pan en voeg een beetje verse olie toe. Zet het vuur lager (middelhoog). Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak ze 3-5 minuten, tot de groenten licht goudbruin zijn.

Giet er runderbouillon en Worcestershire-saus bij. wijnazijn en breng het mengsel aan de kook.

Kook het mengsel 3-5 minuten, tot de helft is ingekookt. Zet het vuur uit, voeg de boter toe en laat de pan op het fornuis staan tot de boter gesmolten is en de saus indikt. Voeg eventueel olijven toe.
Leg de steaks op borden, giet de saus erover en bestrooi met lente-uitjes. Bereid als bijgerecht het volgende voor: Aardappelpuree.