Knoedelovenschotel

Stemmen: 3

Hoe maak je een ovenschotel met dumplings?

Tijd: 4 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10-12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 318, totaal vet 24 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 17 G., vezel 1 G., cholesterol 68 mg, natrium 303 mg, suiker 2 G.

Maak een heerlijke, goudbruine ovenschotel in lasagnestijl met de smaak van ouderwetse vareniki (dumplings) met aardappelen en gebakken uien. De schotel wordt gemaakt met zelfgemaakt vareniki-deeg, in repen gesneden en in een ovenschaal gelaagd met afwisselende lagen fluweelzachte aardappelpuree, zoete gekarameliseerde uien, zoute stukjes gebakken spek en geraspte Gruyère, die na het bakken heerlijk chewy wordt en alle lagen bij elkaar houdt. Laat de ovenschotel een paar minuten rusten en iets afkoelen om hem makkelijker te kunnen snijden. Serveer met een klodder zure room en fijngehakte groene uien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg voor dumplings

1 groot ei
8 eetlepels ongezouten boter, zacht, plus extra boter om de pan in te vetten
3/4 kopje zure room + extra voor serveren
1 eetlepel fijngehakte verse bieslook, plus extra voor garnering (optioneel)
1 theelepel grof zout
2 kopjes premium bloem + extra voor het werk

Vulling

900 g Russet-Burbank aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden
1 kopje slagroom, warm
8 eetlepels gekoelde boter, in blokjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
450 g spek, in stukjes gesneden
2 grote uien, in dunne plakjes gesneden
1,5 kopjes geraspte Gruyère
1,5 kopjes geraspte boerenkaas

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, boter, zure room, bieslook, premium meel, aardappel, room, spek, uien, Gruyère-kaas, kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg voor dumplings:

Meng in een kom het ei, de boter, de zure room, de groene uien en het zout met de hand. Het hoeft niet helemaal glad te zijn; meng niet te lang. Voeg de bloem toe en kneed het deeg met je handen. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 2 uur en maximaal 24 uur in de koelkast rusten.
Vulling:

Doe de aardappelen in een grote pan en dek ze af met koud water tot een diepte van 5 cm. Breng aan de kook. Voeg royaal zout toe. Zet het vuur laag en laat de aardappelen zachtjes sudderen tot ze gaar zijn (controleer dit door er met een mes in te prikken). Giet af en doe de aardappelen terug in de pan. Stamp ze fijn, voeg geleidelijk de warme room en de koude boter toe. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het spek, al roerend, tot het knapperig is, ongeveer 10 minuten. Schep het spek met een schuimspaan op een bord. Zet het vuur lager (middelhoog), voeg de ui toe en roer tot deze bedekt is met het vrijgekomen spekvet. Breng op smaak met zout en peper. Bak, al roerend, tot de ui gekarameliseerd is. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet een ovenschaal of koekenpan van 22 x 32 cm in met boter.
Rol het vareniki-deeg op een licht met bloem bestoven werkblad met een deegroller uit tot een rechthoek van 0,3 cm dik. Snijd het deeg in repen van 10 x 32 cm en rol de restjes indien nodig opnieuw uit. Je hebt 14-20 repen nodig.
Montage:

Zet de aardappelpuree, krokante bacon, gekarameliseerde uien, deegreepjes en de kazen klaar op een tafel in de buurt. Leg een enkele laag pierogi-deegreepjes op de bodem van een ingevette bakvorm, waarbij ze elkaar licht overlappen. Bedek het deeg met een laag aardappelpuree van ongeveer 1,2 cm dik. Bestrooi met wat gekarameliseerde uien, bacon en een snufje geraspte Gruyère en boerenkaas. Herhaal het laagjesproces totdat alle ingrediënten op zijn, eindig met een laag deeg en bestrooi met een beetje Gruyère en boerenkaas. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.
Bak de ovenschotel tot hij borrelt en de kaas bovenop goudbruin is, ongeveer 40 minuten. Laat 15-20 minuten rusten en serveer met een klodder zure room en wat bieslook, indien gewenst.