Gestreepte pompoenkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur en 20 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van 12
Calorieën 711, totaal vet 28 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 109 G., vezel 2 G., cholesterol 103 mg, natrium 334 mg, suiker 68 G.

Deze koekjes betoveren met hun prachtige wit-oranje strepen, zoete en kruidige pompoensmaak en -aroma, en unieke textuur. Zacht vanbinnen en stevig vanbuiten, ze zullen zeker indruk maken. Het maken ervan kost wel wat tijd, maar het resultaat is het waard, vooral als je ze voor de feestdagen maakt. Deze koekjes worden in principe gemaakt van twee soorten deeg: suikerdeeg en pompoendeeg. Je moet de lagen op elkaar leggen, uitsteken en bakken. Besprenkel de gestreepte koekjes met een kruidig suikerglazuur, laat het uitharden en geniet ervan!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Suikerkoekjesdeeg

2,5 kopjes premium bloem (zie opmerking)
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
1,5 kopjes kristalsuiker
220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 groot ei, op kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract

Pompoenkoekjesdeeg

2,5 kopjes premium bloem + extra voor de verwerking (zie opmerking)
2 theelepels pompoentaartkruiden
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
1 1/4 kopjes donkere bruine suiker
165 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 groot ei, op kamertemperatuur
0,5 kopjes pompoenpuree
1 theelepel vanille-extract

Glazuur

2 kopjes poedersuiker
1 theelepel pompoentaartkruiden
1/4 kopje melk

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, bakpoeder, suiker, boter, eieren, vanille-extract, pompoentaartkruiden, kaneel, bruine suiker, pompoenpuree, poedersuiker, melk

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Suikerkoekjesdeeg:

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar met een garde; zet opzij.
Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de kristalsuiker en boter, schraap daarbij de zijkanten van de kom schoon, tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg het ei toe en mix. Voeg het vanille-extract toe en mix tot een glad beslag. Zet de mixer uit. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot alle bloem is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel, voeg dan de resterende helft van het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot alles is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en verhoog de snelheid van de mixer naar gemiddeld. Mix gedurende 1 minuut.

Leg het deeg op een stuk plasticfolie. Gebruik een siliconen spatel om het plat te drukken tot een rechthoek. Leg er een tweede stuk plasticfolie bovenop en rol het deeg met een deegroller uit tot een vel van 20x25 cm. Wikkel het stevig in en zet het minimaal 2 uur en maximaal een nacht in de koelkast.
Pompoenkoekjesdeeg:

Meng in een middelgrote kom de bloem, pompoentaartkruiden, kaneel, baksoda en zout door elkaar en zet apart.
Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de bruine suiker en boter, schraap daarbij de zijkanten van de kom schoon, tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg het ei toe en mix. Voeg de pompoenpuree en vanille-extract toe en mix tot een glad geheel. Zet de mixer uit. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot de bloem volledig is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon met een spatel, voeg vervolgens de resterende helft van het bloemmengsel toe en mix op lage snelheid tot het is opgenomen. Schraap de zijkanten van de kom schoon en verhoog de snelheid van de mixer naar middelmatig laag. Mix gedurende 1 minuut.
Leg het deeg op een stuk plasticfolie. Gebruik een siliconen spatel om het plat te drukken tot een rechthoek. Leg er een tweede stuk plasticfolie bovenop en rol het deeg met een deegroller uit tot een vel van 20x25 cm. Wikkel het stevig in en zet het minimaal 2 uur en maximaal een nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor tot 175 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Rol het pompoenkoekjesdeeg uit en leg het op een licht met bloem bestoven vel bakpapier. Bestrooi de bovenkant licht met bloem en rol het met een deegroller uit tot een grotere rechthoek van ongeveer 26 x 40 cm. (Zie opmerking.) Leg het bakpapier met het deeg op een bakplaat en zet het in de koelkast terwijl je het suikerkoekjesdeeg uitrolt. Rol het suikerkoekjesdeeg op dezelfde manier uit en zet het in de koelkast.
Borstel met een bakkwastje overtollig bloem van het oppervlak van het pompoenkoekjesdeeg. Gebruik het bakpapier als sjabloon en keer het pompoenkoekjesdeeg om op het suikerkoekjesdeeg, waarbij je de twee rechthoeken zo dicht mogelijk op elkaar legt. Snijd het deeg met een zeer scherp mes of een deegsnijder dwars doormidden, zodat je twee rechthoeken van 26 x 20 cm krijgt. Stapel de deegrechthoeken op elkaar, zodat er vier afwisselende lagen koekjesdeeg ontstaan. Snijd deze stapel dwars in 6 rijen en vervolgens in de lengte in 4 rijen, zodat je in totaal 24 vierkantjes hebt. Leg een vierkantje bovenop een ander en druk met licht met bloem bestoven handen de randen voorzichtig tegen elkaar om een bal te vormen. Leg de bal op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de resterende vierkantjes en verdeel zes ballen deeg gelijkmatig over elke met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot ze in het midden gerezen zijn en aan de randen goudbruin zijn, 25 tot 30 minuten. Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze daarna op een rooster dat op de bakplaat staat om volledig af te koelen.
Glazuur:

Meng ondertussen in een middelgrote kom de poedersuiker en de pompoentaartkruiden. Voeg de melk toe en klop tot een glad mengsel. Doe het mengsel in een afsluitbare plastic zak of een spuitzak van een liter. Knip een hoekje van de zak af en besprenkel de afgekoelde koekjes met het glazuur. Laat het glazuur ongeveer 20 minuten uitharden.

Opmerking

Wanneer je bloem afmeet, schep je de bloem met een lepel in een maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt de bloem samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.

Pompoenkoekjesdeeg is veel zachter dan suikerkoekjesdeeg, dus je moet meer bloem gebruiken bij het uitrollen om plakken te voorkomen. Werk snel; als het deeg te zacht of te warm wordt, leg het dan op een met bakpapier beklede bakplaat en laat het een paar minuten in de vriezer afkoelen.