Ahorntaart met zure melk

Stemmen: 1

Hoe maak je ahornsirooptaart met karnemelk?

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 313, totaal vet 18 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 33 G., vezel 1 G., cholesterol 112 mg, natrium 104 mg, suiker 18 G.

Ondanks het kleine formaat van deze taart – slechts 20 cm – is hij ongelooflijk vullend en rijk van smaak, dankzij het maïsmeel in de korst en de zachte vulling van karnemelk en ahornsiroop. Nadat je het deeg in de vorm hebt gegoten, houd je wat over. Je kunt daar koekjes van bakken om de taart mee te versieren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
2 eetlepels fijn maïsmeel
2 eetlepels poedersuiker
2 eetlepels ultrafijne suiker
Een snufje fijn zout
6 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in 6 stukjes gesneden
1 grote eidooier, licht geklopt
Kristalsuiker of decoratieve suiker, om te bestrooien (optioneel)

Vulling

2/3 eetlepel ahornsiroop
2 eetlepels hoogwaardige bloem
Een snufje fijn zout
5 eetlepels boter, laat smelten en iets afkoelen.
3/4 kopje zure melk of kefir
1 theelepel vanille-extract
2 grote eieren, licht geklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïsmeel, eieren, zure melk, kefir, ahornsiroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Doe de bloem, maïsmeel, suiker en zout in de kom van een keukenmachine met een metalen mes en pulseer kort om alles te mengen. Voeg de stukjes boter toe en pulseer op hoge snelheid om het bloemmengsel te bevochtigen. Pulseer vervolgens door tot het mengsel op nat zand lijkt, ongeveer 8 keer 3 seconden pulseren. Voeg de eidooier toe en pulseer nogmaals op hoge snelheid tot het mengsel vochtig is en net begint samen te komen, nog ongeveer 8 keer pulseren. Het deeg moet net samenkomen als je het in je handpalm knijpt. Zo niet, voeg dan 1 theelepel koud water toe en pulseer kort.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Kneed het deeg op het werkblad en druk het plat met de palm van je hand tot het begint samen te komen. Verzamel het deeg weer en vorm er een schijf van. Wikkel het in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

Laat het deeg iets op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt, anders kan het barsten. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad met een deegroller uit tot een cirkel van ongeveer 0,3 cm dik en 25-27 cm in diameter. Leg het deeg in een taartvorm van 20 cm met een verwijderbare bodem. Maak je geen zorgen als het een beetje barst; je kunt het repareren met restjes deeg. Druk het deeg stevig in de hoeken van de vorm en rol vervolgens met de deegroller langs de randen om overtollig deeg te verwijderen. Druk het deeg stevig tegen de zijkanten van de vorm en til het met je vingers op (soms duwt de deegroller het deeg een beetje langs de zijkanten naar beneden). Zet de taart 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 °C. Plaats het ovenrek op de laagste stand en leg er een bakplaat op. Bekleed het gekoelde deeg met een koffiefilter van 25 cm en verzwaar deze met gedroogde bonen of rijst. Zet de bakplaat op de hete bakplaat en bak tot de randen goudbruin zijn, 15 tot 20 minuten. Haal de cake uit de oven, verwijder voorzichtig het papier en de bonen en zet de bakplaat terug in de oven. Bak nog 10 tot 15 minuten. Verlaag de temperatuur naar 160 °C en laat de cake afkoelen voordat je de vulling erop doet, ongeveer 10 minuten.
Vulling:

Meng de ahornsiroop, bloem en zout in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter toe en pulseer tot alles gelijkmatig gemengd is. Voeg vervolgens de karnemelk en vanille-extract toe en pulseer tot alles is opgenomen. Voeg de eieren toe en pulseer tot ze volledig zijn opgenomen. Giet de vulling in de taartvorm. Bak de taart tot de vulling aan de randen stevig is (deze kan iets rijzen) en het midden nog een beetje wiebelt als je erop tikt, 30 tot 35 minuten. Laat de taart minimaal 45 minuten afkoelen op een rooster. Serveer warm of op kamertemperatuur, eventueel gegarneerd met koekjes.
Opmerking

Van de deegresten kun je koekjes bakken om de taart mee te versieren. Bestrooi de koekjes met decoratiesuiker en bak ze tegelijk met de eerste keer dat je de bodem bakt; let op dat je ze niet te lang bakt. Je kunt de koekjes ook 10 minuten bakken op 165 °C (325 °F) terwijl de taart afkoelt.

Als de vulling tijdens het bakken opkrult, geen zorgen, dat komt goed.