Franse uiensoepburger

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1275, totaal vet 89 G., verzadigde vetten 34 G., eiwitten 68 G., koolhydraten 45 G., vezel 6 G., cholesterol 230 mg, natrium 3853 mg, suiker 13 G.

"Dit recept daagt de klassieke hamburgerregels uit: het broodje is expres rauw en er wordt Gruyèrekaas gebruikt in plaats van de traditionele Amerikaanse kaas," legt Alex Guanaschelli uit. "Mijn burger smaakt naar Franse uiensoep! Welk soort vlees moet ik kiezen? Ik koop het liefst rundergehakt met 15% mager vlees in de supermarkt. Als je het zelf maalt, kun je het beste gelijke delen ossenhaas en korte ribben gebruiken. En goed geroosterd zuurdesembrood kan ook prima als broodje..."

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Uienjam

3 grote rode uien, in plakken van 1 cm dik gesneden.
2 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
6 eetlepels koolzaadolie (canola)
2 eetlepels droge marsala
1 eetlepel donkere bruine suiker
1 eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel rode wijnazijn

Hamburgers

700 g rundergehakt voor hamburgers, 15% vet
2 eetlepels droge marsala
2 eetlepels licht gezouten sojasaus
1 eetlepel Worcestershiresaus
3 kopjes geraspte Gruyère
2 kopjes rijke runderbouillon
4 hamburgerbroodjes van aardappel en sesamzaad
8-12 dikke plakken augurken

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen rundvlees, Gruyère-kaas, hamburgerbroodjes, rode ui, wijnazijn, rode wijn, Dijonmosterd, ingemaakte komkommer

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Uienjam:

Verhit een grote koekenpan en voeg de ui en knoflook toe, samen met 2 eetlepels olie en een flinke snuf zout. Bak dit 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de wijn, bruine suiker en mosterd toe en bak, al roerend, tot de uien gekarameliseerd en zacht zijn, 20-25 minuten. Neem hier de tijd voor, want goed gekarameliseerde uien zijn essentieel voor een heerlijke burger! Voeg de azijn toe en bak nog 1-2 minuten. Zet apart.
Hamburgers:

Doe het gehakt in een middelgrote kom en prak het fijn. Breng op smaak met zout en peper. Roer voorzichtig de wijn, sojasaus en Worcestershire-saus erdoor. Druk het gehakt niet aan en meng het niet te lang. Hoe langer je het mengt, hoe taaier de burgers worden. Vorm 4 burgers van ongeveer 2 cm dik en leg ze op een bakplaat.

Schep met een lepel voorzichtig een klein beetje vlees uit het midden van elke hamburger om een kuiltje te maken. Vul dit kuiltje met ongeveer 60 ml Gruyèrekaas. Druk het uitgeschepte vlees plat en druk het in de kaas, zodat het in het midden van de hamburger goed is afgesloten. Draai de hamburger om, met de naad naar beneden. Herhaal dit met de overige hamburgers. Laat de hamburgers minimaal 30 minuten en maximaal 6 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de resterende 4 eetlepels olie toe. Bestrooi de hamburgers lichtjes met zout. Wanneer de olie begint te roken, leg je de hamburgers in één laag in de pan, met de kaaskant naar beneden, met wat ruimte ertussen. Bak ze zonder ze te bewegen tot de onderkant bruin is, 3-5 minuten. Draai de hamburgers om en bak ze nog eens 3-5 minuten. Zet het vuur lager, voeg de bouillon toe aan de pan en dek af. Laat sudderen tot de hamburgers gaar zijn, nog 8-10 minuten. Verwijder het deksel, zet het vuur uit en laat de hamburgers in de pan rusten.
Leg de broodjeshelften in een enkele laag op een bakplaat en bestrooi elke helft met ongeveer 1/4 kopje Gruyère. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en rooster de broodjes tot ze goudbruin zijn en de kaas bubbelt en gesmolten is, 5-8 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Rauwe broodjes:

Leg de onderste helften van de broodjes plat neer. Meng de uienjam en de resterende Gruyère door het overgebleven vet in de pan. Proef. Schep wat ui en vocht op de onderste helften van de broodjes, leg de burgers erop en schep er nog wat ui op. Voeg een paar augurken toe en breng op smaak met zout. Vouw de burgers dicht en serveer.