Cavatelli pasta met geglaceerde groenten

Stemmen: 4

Tijd: 20 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 479, totaal vet 23 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 55 G., vezel 4 G., cholesterol 107 mg, natrium 297 mg, suiker 3 G.

Dompel jezelf onder in de wereld van de Italiaanse keuken door zelfgemaakte cavatelli te maken. Gedetailleerde instructies vind je aan het einde van het recept, zodat je het deeg correct kunt snijden en vormen tot langwerpige schelpjes (cavatelli) die perfect alle heerlijke sappen van de met boter geglaceerde groenten absorberen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
110 gram (1,5 kopjes) ricotta
1 groot ei, licht geklopt
2 bosjes lente-uitjes, in stukjes van 5 cm gesneden.
6-8 kleine radijsjes, in de lengte in vieren gesneden.
200 g dunne asperges, in stukjes van 5 cm gesneden.
6 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cavatelli pasta, ricotta kaas, eieren, groene uien, radijs, asperges

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een grote kom de bloem met een halve theelepel zout; maak een kuiltje in het midden. Voeg 240 ml ricotta en een ei toe aan het kuiltje; meng geleidelijk met een vork tot een ruw deeg ontstaat. Leg het deeg op een licht met bloem bestrooid werkblad en kneed het tot een gladde bal. Wikkel het in een keukendoek en laat het 30 minuten rusten.
Blancheer ondertussen de groenten.:

Zet een kom met gezouten ijswater klaar. Breng een middelgrote pan met water aan de kook en voeg ruim zout toe. Voeg de lente-uitjes toe en bak ze tot ze heldergroen zijn, ongeveer 30 seconden. Schep ze met een schuimspaan in het ijswater. Bak vervolgens de radijsjes en daarna de asperges tot ze heldergroen maar nog stevig zijn, 2-3 minuten, en leg ze dan ook in het ijswater. Giet de groenten af en zet ze apart.

Vorm de cavatelli op een schoon, droog oppervlak (zie onderstaande instructies).
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de cavatelli toe en kook ze tot ze naar de oppervlakte drijven en gaar zijn, 3-4 minuten. Schep de pasta met een schuimspaan in een kom (bewaar het kookwater in de pan) en voeg 2 eetlepels boter, zout en peper naar smaak toe. Dek de kom af om de pasta warm te houden.
Smelt in een koekenpan op middelhoog vuur nog 2 eetlepels boter met 3-4 eetlepels pastawater. Voeg de groenten toe en roer tot ze warm en geglaceerd zijn. Breng op smaak met zout en peper. Roer de resterende 2 eetlepels boter en nog wat pastawater erdoor om een lichte saus te maken. Roer de cavatelli erdoor; serveer met de resterende 1/2 kop ricotta erbovenop.

Cavatelli pasta

Deze verse pasta lijkt op gnocchi, maar heeft een inkeping aan de zijkant. Serveer met een lichte saus.