Cavatelli-pasta met asperges

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Dit gerecht is extra lekker omdat het helemaal zelfgemaakt is. Je hebt geen speciale pastamachine nodig om cavatelli te maken; je kunt het gemakkelijk vormen met wat je ook maar voorhanden hebt, zoals de achterkant van een botermes. Het deeg wordt gemaakt van bloem, ei en ricotta. Laat het in de koelkast rusten, bij voorkeur een nacht, en vorm er dan de cavatelli van. Je kunt kinderen erbij betrekken, dat maakt het proces nog leuker. De pasta wordt gekookt en gemengd met gebakken asperges in een lichte saus van boter en citroensap. Voeg wat geraspte Parmezaanse kaas toe en je heerlijke, sappige lentepasta is klaar!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes premium bloem + extra voor het werk
220 g ricotta (ongeveer 1 volle kop)
1 groot ei
110 g ongezouten boter
1 bos asperges, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden (laat de uiteinden heel)
Geraspte schil en sap van 1 citroen
0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 30 g) + extra voor de garnering
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: cavatelli pasta, asperges, ricotta kaas, Parmezaanse kaas, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Meng in een kleinere kom de ricotta en het ei met een vork en voeg dit toe aan het kuiltje in de bloem. Begin met een vork rond het kuiltje te kneden en werk geleidelijk het bloem-ricottamengsel erdoorheen tot je een klonterig deeg hebt. Als het deeg te droog is en niet samenkomt, voeg dan maximaal 3 eetlepels water toe, beetje bij beetje.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot het glad en elastisch is, ongeveer 6 minuten. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten. Je kunt het deeg ook de dag ervoor kneden en in de koelkast bewaren; laat het op kamertemperatuur komen voordat je het uitrolt.

Verdeel het deeg in 8 stukken. Werk met één stuk tegelijk (houd de overige stukken ingepakt) en rol het deeg op het aanrecht uit tot een touw van 1 cm dik. Snijd het touw met een mes of deegschraper in stukjes van 1 cm. Rol elk stukje tot een klein balletje.
Druk elk deegballetje plat met je vinger. Plaats de achterkant van een botermes op het platgedrukte deeg en trek het voorzichtig naar je toe om een diepe streep in het midden te maken. Vorm de overige cavatelli op dezelfde manier; leg ze op een met bloem bestrooid bakblik.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Schep de cavatelli in een vergiet en schud ze boven een bakplaat om overtollig meel te verwijderen. Voeg de cavatelli toe aan het kokende water en kook ze al dente, ongeveer 5 minuten.
Smelt ondertussen de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de asperges, citroenschil en citroensap toe. Schep de cavatelli met een schuimspaan in de koekenpan en voeg 3/4 kopje van het kookwater uit de pan toe. Bak al roerend tot de pasta bedekt is met de saus en de asperges gaar zijn, 3 tot 4 minuten; breng op smaak met zout en peper. Roer de Parmezaanse kaas en peterselie erdoor; serveer bestrooid met extra Parmezaanse kaas.

Categorieën:

recept / Zomergerechten / Lentegerechten / Hoofdgerechten / Pasta / Groenten en champignons / Food Network - recepten / Italiaanse keuken

Receptenverzamelingen