Zoete aardappeltaart met brandyvulling

Stemmen: 4

Tijd: 4 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 400, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 55 G., vezel 2 G., cholesterol 88 mg, natrium 219 mg, suiker 27 G.

Zoete aardappelen zijn niet alleen heerlijk als bijgerecht, maar ook in desserts, zoals deze taart, waarbij een dikke vulling over een kruimelige bodem wordt verdeeld. Room geeft de zoete aardappelvulling een delicate textuur, terwijl een vleugje brandy en kaneel de smaak versterken. De taart is versierd met koekjes met een suikerlaagje, gebakken van hetzelfde deeg als de bodem. Je kunt elke gewenste vorm kiezen, bijvoorbeeld blaadjes, die perfect passen bij de herfstachtige smaak en kleur van het dessert.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 en 3/4 kopjes hoogwaardige bloem + extra bloem om het deeg mee te bewerken
2 eetlepels kristalsuiker
0,5 theelepel zout
110 g gekoelde ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
5-6 eetlepels ijswater
Grofkorrelige suiker, om te bestrooien

Vulling

2 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 450 g)
1 kopje magere room (10%)
3/4 kopje kristalsuiker
2 grote eieren, licht geklopt
3 eetlepels brandy of cognac
1 theelepel natuurlijk vanille-extract
0,5 theelepel gemalen kaneel
Een snufje zout

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: bladerdeeg, zoete aardappel, brandewijn, eieren, room, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng de bloem, kristalsuiker en zout in een keukenmachine. Voeg de helft van de boter toe en pulseer tot een glad mengsel. Voeg de resterende boter toe en pulseer tot het mengsel op grove curry lijkt met stukjes boter ter grootte van een erwt. Voeg 5 eetlepels ijskoud water toe en pulseer nog een paar keer tot het deeg samenkomt als je erop drukt (voeg indien nodig nog 1 eetlepel ijskoud water toe).
Leg het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een bal van, waarbij je de folie als sjabloon gebruikt. Verplaats ongeveer een zesde van het deeg naar een ander stuk plasticfolie en vorm er een schijf van. Vorm de rest van het deeg tot een grotere schijf; wikkel beide schijven in plasticfolie. Laat het deeg in de koelkast opstijven, minimaal 1 uur en maximaal 24 uur.

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Rol de grote deegschijf op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 30 cm. Leg het deeg in een taartvorm van 22 cm; vouw de overhangende randen naar binnen en druk ze met je vingers aan. Zet 15 tot 30 minuten in de koelkast. Rol de kleine deegschijf uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm; steek er figuurtjes uit met koekjesvormpjes van 5 cm.
Leg de deegfiguurtjes op een kleine bakplaat bekleed met bakpapier en zet ze 15-30 minuten in de koelkast.
Bekleed de taartvorm met aluminiumfolie en vul deze met gedroogde bonen of bakgewichten. Bak tot de randen van de taart licht goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Verwijder de folie en de gewichten en bak verder tot de bodem droog en goudbruin is, nog ongeveer 15 minuten. Bestrijk ondertussen de taartvormpjes met water en bestrooi ze met grove suiker; bak ze goudbruin, nog ongeveer 15 minuten. Laat het deeg en de vormpjes volledig afkoelen.
Bereid de vulling voor terwijl de cake afkoelt.:

Prik de zoete aardappelen met een vork. Bak ze 45 minuten tot 1 uur, tot ze heel gaar zijn. Laat ze iets afkoelen, pel ze en pureer ze in een keukenmachine tot een gladde massa. Doe de puree in een middelgrote kom, voeg de room, kristalsuiker, eieren, brandy, vanille, kaneel en zout toe en mix tot een glad mengsel. Verdeel de vulling over de afgekoelde taartbodem.
Bak de taart 30-35 minuten, tot de vulling begint op te stollen. Schik de figuurtjes op de taart en bak verder tot de korst goudbruin is, de vulling volledig gestold is en het midden is gerezen, nog eens 30 minuten. Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen op een rooster, ongeveer 4 uur.