Pizza met gevulde korst, gebakken in een koekenpan.

Stemmen: 1

Zo maak je gevulde pizza in een koekenpan

Tijd: 3 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1351, totaal vet 95 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 25 G., koolhydraten 99 G., vezel 6 G., cholesterol 45 mg, natrium 1006 mg, suiker 7 G.

Het allerlekkerste aan deze pizza is de rand, gevuld met smeuïge gerookte mozzarella. Waar veel mensen de randen meestal laten liggen, wordt deze pizza gegarandeerd tot de laatste hap opgegeten! Bovendien wordt de pizza gebakken in een gietijzeren pan, wat zorgt voor een gelijkmatig knapperige korst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

2 kopjes broodmeel + meer naar behoefte
2 kopjes bloem 00
1 eetlepel grof zout
2 theelepels actieve droge gist
1 en 2/3 kopjes warm water (ongeveer 40°C)
2 theelepels honing
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Bakolie om de kom mee in te sprayen

Saus

2 eetlepels extra vierge olijfolie
0,5 theelepel chilivlokken
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels San Marzano tomatenpuree
3 takjes verse basilicum

Taart

3 eetlepels extra vierge olijfolie
Hoogwaardig meel voor het bewerken van deeg.
220 g gerookte mozzarella (zonder vel), in reepjes van 5 x 1 cm gesneden.

Toppings

1 kopje gescheurde gerookte mozzarella (verwijder het velletje)
1 kopje Kalamata-olijven, gehalveerd
12 verse basilicumblaadjes, gescheurd
0,5 kopje zeer dunne rode uienringen
Speciale uitrusting: gietijzeren koekenpan met een diameter van 30 cm.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: broodmeel, gerookte mozzarella kaas, Kalamata olijven, basilicum, pizzasaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg:

Meng de broodbloem, tarwebloem, zout en gist in de kom van een staande mixer met een deeghaak. Meng het water en de honing. Zet de mixer op middelhoge snelheid en giet er langzaam het water en de olijfolie bij. Kneed het deeg tot het loskomt van de zijkanten en een bal vormt. Als het deeg te nat is, voeg dan een beetje extra bloem toe.
Spray de binnenkant van een grote kom of diepe schaal in met bakspray. Doe het deeg in de kom en dek af met plasticfolie. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 60-90 minuten. Bewaar het deeg afgedekt met een vochtige doek in de koelkast tot gebruik.

Saus:

Verhit de olijfolie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de chilivlokken en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg de tomatenpuree en basilicumtakjes toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Laat volledig afkoelen in de koelkast. Verwijder de basilicum uit de saus.
Verwarm de oven voor tot 260 °C. Zet een gietijzeren koekenpan van 30 cm klaar en vet de binnenkant in met 2 eetlepels olijfolie.
Taart:

Verdeel het deeg in twee stukken en rol de ene helft op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel met een diameter van ongeveer 35 cm. Wikkel de andere helft in plasticfolie en vries deze in. Leg het deeg in een ingevette bakvorm en druk het voorzichtig in de binnenste hoeken om te voorkomen dat er luchtbellen ontstaan.
Leg reepjes gerookte mozzarella langs de randen van de pan, zodat er een cirkel ontstaat. Snijd het deeg ongeveer 2,5 cm van de kaas af. Vouw de randen van het deeg over de kaas en duw ze iets naar binnen, zodat er een randje ontstaat met de kaas erin. Bestrijk het deeg met de resterende 1 eetlepel olijfolie.
Vulling:

Giet de saus in het midden van de pizza en verdeel deze tot een dunne laag. Beleg met stukjes mozzarella, olijven en uien. Zet de pizzapan op middelhoog vuur en bak tot de korst lichtbruin begint te worden, 2-3 minuten. Plaats de pan in de oven en bak tot de korst diep goudbruin is en het midden borrelt, ongeveer 20 minuten.
Haal de pizza met een grote metalen spatel uit de pan, bestrooi met gescheurde basilicumblaadjes en besprenkel met olijfolie. Laat de pizza 10 minuten afkoelen, snijd hem vervolgens in stukken en serveer.