Zoete salade met zelfgemaakte koekjes en mandarijnen.

Stemmen: 1

Hoe maak je een heerlijke zelfgemaakte koekjessalade met mandarijnen?

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 718, totaal vet 52 G., verzadigde vetten 32 G., eiwitten 6 G., koolhydraten 61 G., vezel 3 G., cholesterol 222 mg, natrium 218 mg, suiker 43 G.

Salade is meestal het laatste waar je aan denkt bij een dessert, tenzij het om koekjessalade gaat! Deze luchtige vanillepudding, gevuld met stukjes zelfgemaakte koekjes van Molly Yeh en ingemaakte mandarijnen, is gewoonweg prachtig en perfect als dessert. Molly staat ook bekend om haar liefde voor kleurrijke sprinkles, en ze besloot om wat kleur toe te voegen aan deze zoete salade. Het dessert is verrukkelijk geworden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pudding

6 eetlepels kristalsuiker
3 eetlepels hoogwaardige bloem
1/4 theelepel grof zout
3 grote eierdooiers
1,5 kopjes slagroom
1 theelepel vanille-extract
1/4 theelepel amandelextract

Koekje

1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem om te bestrooien
0,5 kopje poedersuiker
0,5 theelepel grof zout
1 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel amandelextract
110 g gekoelde boter, in blokjes gesneden
3/4 eetlepel halfzoete chocoladegranulaat

Montage

1,5 kopjes slagroom
1/4 kopje poedersuiker
Twee potjes van 300 g met mandarijnschijfjes in blik
Sprinkels ter decoratie, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: vanillepudding, premium meel, eieren, room, amandelextract, mandarijnen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pudding:

Meng in een middelgrote steelpan de kristalsuiker, bloem en zout. Roer de eidooiers erdoor, gevolgd door de room. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de pudding dikker wordt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken. Voeg de vanille- en amandelextracten toe, giet het mengsel in een hittebestendige kom en dek af met plasticfolie, direct op het oppervlak van de pudding. Zet de pudding in de koelkast tot hij volledig is opgesteven, ongeveer 1 uur of een hele nacht.
Koekje:

Doe in de kom van een staande mixer met een platte menghaak de bloem, poedersuiker en zout. Mix op lage snelheid en voeg de vanille- en amandelextracten toe, gevolgd door de boter.

Kneed het deeg en verhoog geleidelijk de snelheid van de mixer totdat je zeker weet dat het meel niet meer alle kanten op vliegt. Verdeel het deeg in tweeën, vorm er schijven van, wikkel elke schijf in plasticfolie en laat ze 30 minuten of een nacht in de koelkast rusten. Als je weinig tijd hebt, kun je deze stap overslaan.
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en zet ze opzij.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van 0,3-0,5 cm. Gebruik een ronde koekjesvorm van 5 cm om cirkels uit het deeg te steken. Spuit vervolgens met een grote spuitmond een gat van 1 cm in het midden van elk koekje. Verzamel de restjes deeg, rol ze opnieuw uit en steek er indien nodig meer cirkels uit.
Leg de koekjes op bakplaten met een tussenruimte van 2,5 cm. Bak ze tot de randjes beginnen te bruinen (controleer na 12 minuten). Laat ze afkoelen op de bakplaten.
Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie of in de magnetron in intervallen van 30 seconden, onder voortdurend roeren. Laat de chocolade iets afkoelen en giet hem vervolgens in een spuitzak. Knip het puntje van de spuitzak af en spuit 4 dikke chocoladestrepen op elk koekje. Laat de chocolade op kamertemperatuur of in de koelkast uitharden.
Montage:

Klop met een mixer de slagroom met de poedersuiker tot er stijve pieken ontstaan. Meng de slagroom in een grote kom met het puddingmengsel. Verkruimel de koekjes met de hand of in een zak met een deegroller (bewaar 6-8 hele koekjes voor de garnering) en spatel ze door de pudding.
Laat de mandarijnen uitlekken en roer ze door de pudding. Bewaar een deel voor de garnering. Garneer met de overgebleven koekjes, mandarijnschijfjes en strooi er wat confetti overheen. Zet in de koelkast tot serveren.