Pizzadeeg van meergranen

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 450 g pizzadeeg

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 290, totaal vet 7 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 47 G., vezel 10 G., cholesterol 0 mg, natrium 260 mg, suiker 2 G.

Niet alle meergranenproducten die je in de winkel ziet, zijn hetzelfde. De meeste worden namelijk gemaakt met geraffineerd wit meel. Dit deeg is gemaakt met wit volkorenmeel, een verwant van rood meel maar met dezelfde voedingswaarde, en er zijn quinoa en bulgur aan toegevoegd voor extra vezels. Ook zijn er zonnebloem- en lijnzaad aan het deeg toegevoegd. Gewone zaden kunnen heel gelaten worden, maar lijnzaad moet gemalen worden om het beter verteerbaar te maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 eetlepels hele bulgur
2 eetlepels quinoa
1 eetlepel lijnzaad
3/4 kopje warm water (37-40°C)
1 theelepel agavesiroop of honing
1 theelepel actieve droge gist
1,5 kopjes witte volkorenmeel (170 g) + extra voor het bewerken van het deeg
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 eetlepel geroosterde zonnebloempitten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: volkorenmeel, bulgurgrutten, quinoa, lijnzaad, zonnebloempitten, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng in een kleine steelpan 500 ml water aan de kook. Voeg de bulgur en quinoa toe en kook 10 minuten. Schep de granen in een fijne zeef en spoel ze af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Laat de zeef 15 minuten uitlekken en spreid de granen vervolgens uit op een dikke laag keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Maal ondertussen de lijnzaadjes in een kruidenmolen tot ze net openbarsten.
Meng warm water, agavesiroop en gist in een maatbeker of kleine kom. Laat het mengsel staan tot er een dun laagje schuim op verschijnt, ongeveer 3-5 minuten. Als er geen schuim verschijnt, gooi het dan weg en probeer het opnieuw met verse gist.

Meng in een middelgrote kom de volkoren bloem met 1/2 theelepel zout; voeg het schuimige gistmengsel en de olijfolie toe en meng met een stevige spatel. Wanneer er deeg begint te ontstaan, voeg je de gekookte granen, gemalen lijnzaad en zonnebloempitten toe; vorm het deeg tot een gelijkmatige bal in het midden van de kom. Schraap de zijkanten van de kom goed schoon; het deeg zal nu erg plakkerig zijn. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 2 uur.
Bestrooi een bakplaat lichtjes met bloem. Bestrooi een schoon, droog werkblad royaal met bloem. Leg het deeg op het met bloem bestrooide oppervlak en kneed het een paar minuten, voeg net genoeg bloem toe om het deeg minder plakkerig te maken, maar nog wel vochtig te laten aanvoelen. Bestrooi je handen af en toe met bloem om plakken te voorkomen. Vorm het deeg tot een bal of verdeel het in kleinere balletjes. Leg de deegballetjes op de voorbereide bakplaat. Dek ze losjes af met plasticfolie of een keukendoek en laat het deeg 30 minuten rusten. Na 30 minuten is het deeg klaar om te vormen en te bakken.

Opmerking

Wanneer je het deeg uitrekt, kunnen er gaatjes ontstaan door de granen en zaden. Sluit deze gewoon af en rek het deeg verder uit.
Bewaaradvies

Je kunt pizzabodems halfgaar bakken en ze bewaren voor een snelle pizza of een tussendoortje doordeweeks. Vorm het deeg tot ronde vormen en bak ze 5 minuten op een voorverwarmde pizzasteen op 260 °C. Laat de bodems afkoelen, wikkel ze goed in plasticfolie en vries ze maximaal een maand in. Voeg, wanneer je ze wilt serveren, je favoriete toppings toe aan de bevroren pizzabodems en bak ze op een voorverwarmde steen op 260 °C tot ze gaar zijn.