Pompoenbroodpudding met gekruide karamel-appelsaus en vanillevla.

Stemmen: 1

Hoe maak je pompoenbroodpudding met gekruide karamelappelmoes en vanillevla?

Tijd: 5 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 8

Zelfgebakken pompoenbrood speelt de hoofdrol in Bobby Flays geliefde pompoenpuddingrecept. Hij laat het weken in een romige vanillesaus en serveert het met karamel-appelsaus, kruidnagel en gember.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pompoenbrood:

225 g (niet meer dan 1 kopje) pompoenpuree uit blik zonder suiker
4 eetlepels zachte boter, plus extra om in te vetten
1 3/4 kopjes bloem
1/2 theelepel fijn zout
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel gemalen piment
1 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
1/2 theelepel gemalen kruidnagel
1,5 kopjes suiker
1/4 kopje plantaardige olie
2 eieren categorie CO
2/3 kopje water

Pudding:

1 kopje pompoenpuree uit blik
2 eetlepels bourbon
2 kopjes slagroom
1 kopje melk
1 vanillepeul met zaadjes
6 eidooiers van eieren uit categorie CO
1/2 kopje kristalsuiker
3 eetlepels ahornsiroop
Geroosterd en in blokjes gesneden pompoenbrood
Vanillepudding, zie onderstaand recept.
Appelmoes met karamel en kruiden, zie recept hieronder
Slagroom

Vanillevla:

2 kopjes magere room (10-12%)
1/2 vanillepeul met zaadjes
5 eidooiers van eieren uit categorie CO
1/3 kopje rietsuiker

Appelsaus met gekruide karamel:

1 kopje slagroom
1/2 kopje appelsap
1 steranijs (steranijs)
Een stukje verse gember van 2,5 cm, geschild en in plakjes gesneden.
4 kruidnagelknoppen
2 kaneelstokjes
1/8 theelepel gemalen nootmuskaat
1,5 kopjes kristalsuiker
1/2 kopje water
1 eetlepel appelciderazijn
1 eetlepel appelschnaps

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pompoenpuree, room, appelmoes (puree), appelschnaps, anjer, kaneel, gemberwortel, steranijs, vanillestokje, nootmuskaat, ahornsiroop, bourbon, eieren, room, melk, premium meel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pompoenbrood:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de bodem en zijkanten van een broodvorm van 23 cm in of bespuit deze lichtjes met bakspray.

Meng in een kleine kom de bloem, het zout, de baksoda, het bakpoeder, de piment, de kaneel, de nootmuskaat en de kruidnagel.

Klop in de kom van een staande mixer met een deeghaak 4 eetlepels zachte boter, suiker en plantaardige olie op hoge snelheid gedurende ongeveer 1 minuut, tot het mengsel licht en luchtig is. Schraap eventuele aangekoekte resten van de zijkanten en de bodem van de kom een aantal keer los.

Voeg de pompoenpuree toe en meng. Voeg de eieren één voor één toe en meng. Voeg met de mixer op lage snelheid het bloemmengsel en het water toe en meng goed. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en bak 60-75 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat het brood 10 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Haal het brood uit de vorm en laat het volledig afkoelen.

Laat het brood afkoelen, snijd het dan in de lengte doormidden en snijd elke helft vervolgens in blokjes van 1,5 cm. Leg de broodblokjes op een grote bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven op 160 °C, waarbij u ze halverwege omdraait. Laat afkoelen.
Appelsaus met gekruide karamel:

Doe in een kleine steelpan de room, appelsap, steranijs, gember, kruidnagels, kaneelstokjes en nootmuskaat en breng aan de kook. Haal van het vuur en laat minstens 20 minuten trekken. Zeef het mengsel in een schone, kleine steelpan en zet terug op laag vuur. Kook tot het gekaramelliseerd is.

Doe de suiker, het water en de azijn in een middelgrote steelpan. Zet de pan op hoog vuur en kook het mengsel, zonder te roeren, tot het een diepe amberkleur heeft, ongeveer 8 minuten. Klop er langzaam het warme roommengsel doorheen tot een glad geheel. Voeg de appelschnaps toe en kook nog 30 seconden.

Giet de saus in een kom en houd warm. Deze saus kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Verwarm de saus voor het serveren op laag vuur.

Vanillevla:

Breng in een middelgrote steelpan de room, vanillepeul en vanillezaadjes aan de kook.

Klop in een middelgrote kom de eidooiers en suiker tot een dun, lichtgeel mengsel. Klop er langzaam de room doorheen, doe het mengsel terug in de pan en kook het op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel, tot het mengsel aan de lepel begint te plakken. Zeef het mengsel in een kom en zet deze in ijswater. Roer tot het mengsel is afgekoeld.

Dek af en zet minimaal 1 uur in de koelkast voordat u het serveert.
Pompoenbroodpudding met appelmoes en vanillevla:

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Doe in een kleine steelpan de room, melk, vanillepeul en vanillezaadjes. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook.

Meng in een grote kom de eidooiers, suiker, ahornsiroop en pompoenpuree. Klop er langzaam het hete roommengsel doorheen, verwijder het vanillestokje en roer de bourbon erdoor. Zeef de saus in een schone kom.

Leg de blokjes pompoenbrood in een ingevette glazen ovenschaal van 33 x 23 cm. Giet de saus over het brood en druk het aan zodat het volledig ondergedompeld is. Laat het 15 minuten staan zodat het brood de saus kan opnemen.

Plaats de ovenschaal in een grotere pan en vul de grotere pan met heet kraanwater tot halverwege de randen van de glazen schaal. Bak de pudding tot de randen lichtjes opgezwollen zijn en het midden licht gestold is, ongeveer 1 uur.

Haal de pudding voor het serveren uit de oven en het waterbad en laat hem minstens 30 minuten afkoelen op een rooster.

Doe een kleine hoeveelheid vanillepudding in een kom, bedek met vanillepudding en besprenkel met appelsaus met karamel en kruiden. Garneer met slagroom. De broodpudding smaakt het lekkerst warm.