Gefrituurde kippenvleugels in Bloody Mary-saus

Stemmen: 3

Bereidingswijze - Gefrituurde kippenvleugels met Bloody Mary-saus

18+ Overmatig alcoholgebruik is schadelijk voor je gezondheid!

Tijd: 1 uur of langer marineren
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Gefrituurde kippenvleugels in Bloody Mary-saus - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2,3 kg kippenvleugels, losgemaakt bij de gewrichten (bewaar de uiteinden voor de bouillon)
1,5 kopjes citroensap
1 kopje water
1 eetlepel grof zout
Plantaardige olie om te frituren
2 kopjes tarwebloem
1 kopje rijstmeel

Thaise pittige marinade:

3/4 kopje vers limoensap
6 eetlepels hete chilisaus (bij voorkeur Sriracha)
3,5 eetlepels kristalsuiker
2 eetlepels Thaise vissaus
1 eetlepel fijngehakte verse korianderblaadjes
1 eetlepel 1 limoenschil
2 theelepels tamarindepasta
2 theelepels gehakte knoflook
1,5 theelepel fijn geraspte verse gember
Meng alle ingrediënten.Doe de ingrediënten in een middelgrote kom en klop tot de suiker is opgelost en de saus goed gemengd is.

Warme Bloody Mary-mix om te serveren:

3 kopjes tomatensaus
1/4 kopje plus 2 eetlepels vers limoensap
1/4 kopje vers citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse mierikswortel (of 1 eetlepel kant-en-klare mierikswortel)
2 eetlepels fijn geraspte verse gember
2 theelepels gehakte knoflook
1 eetlepel Worcestershire-saus (of naar smaak)
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Gepekelde okra, selderijstengels als garnering
1,5 kopjes wodka met peper:
2 eetlepels wodka
4 gedroogde chilipepers

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenvleugels, okra, selderij, citroensap, wodka, limoensap, Worcestershire saus, Sriracha-saus, vissaus, tomatensaus, gemberwortel, mierikswortel, tamarinde, rijstmeel, chilipeper, knoflook, koriander

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de kip in een afsluitbare plastic zak van 4 liter. Meng in een middelgrote kom het citroensap, water, zout en de Thaise pittige marinade.

Meng alles goed door elkaar en giet het over de kip in de zak. Sluit de zak af en zet hem minimaal 2 uur en maximaal 4 uur in de koelkast. Draai de zak af en toe om zodat de kippenvleugels gelijkmatig gemarineerd worden.
Verwarm de oven voor op 90 °C.

Zet een grote gietijzeren braadpan (6 liter) op middelhoog vuur en voeg 3 liter plantaardige olie toe. Verhit de olie tot 180 °C (controleer met een suikerthermometer). Haal de kip uit de koelkast, laat hem uitlekken in een vergiet en zet apart tot je hem gaat bereiden.

Doe beide soorten bloem in een stevige plastic zak van 4 liter en voeg de kip, 8 stukken per keer, toe. Schud de zak goed om de vleugels te bedekken. Leg de gepaneerde stukken op een rooster boven een bakplaat en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze gaat frituren. Herhaal dit met de resterende kipstukken totdat alle vleugels gepaneerd zijn.

Bak de kip in porties van 12 stuks. De olietemperatuur moet dalen tot ongeveer 150 °C. Bak de kip op 150 °C tot ze goudbruin is en net begint te drijven, 7-9 minuten.

Leg de gefrituurde kippenvleugels op een met keukenpapier beklede bakplaat en zet deze in de oven om warm te houden terwijl je de rest van de kip frituurt. Zorg ervoor dat de olietemperatuur 180 °C (350 °F) bereikt voordat je de volgende portie vleugels toevoegt.
Bloody Mary-saus om erbij te serveren: Doe het tomatensap, limoensap, citroensap, mierikswortel, gember en knoflook in een blender en mix tot een glad mengsel. Breng op smaak met Worcestershire-saus, zout en peper. Bewaar het mengsel in een niet-reactieve container. Laat het mengsel minimaal 6 uur en maximaal 3 dagen in de koelkast staan voordat u het serveert.

Portie: Vul 6 grote glazen zonder steel (450 ml) met ijs, schenk er het Bloody Mary-tomatenmengsel bovenop en vul aan met een gelijke hoeveelheid wodka. Garneer met ingelegde okra en een selderijstengel en serveer bij de kip.

Wodka met peper: Meng de wodka en de peper in een glazen pot met deksel en sluit deze goed af. Laat 12-24 uur trekken, zeef het mengsel en gooi de peper weg.