Pannenkoeken met verschillende vullingen voor een buffet of receptie.

Stemmen: 5

Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Hoeveelheid: 24 stuks.

Het is het beste om deze pannenkoeken te bakken als de gasten er al zijn. Het gerecht is dan gloeiend heet, wat de smaak en het aroma nog beter tot hun recht laat komen. Bovendien kan samen koken met je gasten een waar plezier zijn. De pannenkoeken zelf zijn heel snel en makkelijk te maken. Je kunt ze gebruiken als wrap voor bijna alles. Bied je gasten een verscheidenheid aan vers bereide, kleurrijke vullingen aan, zodat ze die naar eigen inzicht kunnen combineren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Basis pannenkoekenbeslag

1 kopje bloem
1 theelepel zout
6 geklopte eieren
1,5 kopjes melk
1/4 kopje brandy (of vervang door een gelijke hoeveelheid melk)
4 eetlepels gesmolten boter

Witte saus

2 eetlepels (30 g) boter
2 eetlepels bloem
1,5 kopjes volle melk
Geraspte nootmuskaat, naar smaak
1/4 theelepel cayennepeper
1/4 of 1/3 kopje slagroom

Ongezoete vulling

2 kopjes (230 g) belegen cheddar, grof geraspt
1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
3 kopjes broccoliroosjes
2 pakjes (570 g) diepvries gehakte spinazie, ontdooid en uitgelekt
450 gram. gekookt varkensvlees gesneden, gehakt
350 g gekookt krabvlees in stukjes
1 eetlepel olijfolie
230 g spek, in stukjes gesneden
1 sjalot, fijngehakt
450 g champignons, gewassen en in plakjes gesneden

Zoete vulling

2 blikken (elk 450 g) ontpitte kersen in blik
Rasp van 1 sinaasappel
1 kaneelstokje
1 volle eetlepel maizena
3 eetlepels warm water
90 ml Amaretto likeur
1/3 kopje poedersuiker voor de vulling, plus een beetje extra voor de decoratie.
3 eetlepels (45 g) gesmolten boter

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, eieren, melk, brandewijn, boter, nootmuskaat, gemalen cayennepeper, room, cheddar kaas, Parmezaanse kaas, broccoli kool, spinazie, ham, krabvlees, spek, sjalotten, paddenstoelen, kersen, sinaasappelschil, kaneel, Amaretto likeur

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor pannenkoekbeslag Meng de bloem en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden van het mengsel. Giet de eieren, melk en brandy in het kuiltje en klop tot een glad beslag. Roer de gesmolten boter erdoor. Dek het deeg af en laat het 25 minuten rusten.
Voor de witte saus Verhit de boter en bloem 2 minuten op middelhoog vuur in een voorverwarmde middelgrote steelpan. Giet de melk erbij en roer snel. Breng de saus op smaak met zout, peper, nootmuskaat en cayennepeper. Laat 15 minuten sudderen, af en toe roerend. Voeg de room toe en kook nog 5 minuten op laag vuur. Houd de saus warm tot serveren door hem op laag vuur te verwarmen en af en toe te roeren om te voorkomen dat er een velletje op komt. Als het mengsel te dik wordt, klop er dan geleidelijk een beetje melk doorheen.

Bereid hartige vullingen voor.Leg de kazen in kleine schaaltjes met serveerlepels. Kook de broccoliroosjes op laag vuur of verwarm ze 3 minuten in de magnetron in 250 ml water op hoog vermogen. Giet af en doe de broccoli in een kom. Ontdooi de spinazie in de magnetron en knijp het overtollige water eruit. Om eventueel resterend vocht te verwijderen, leg de spinazie op een keukenhanddoek en knijp het vocht eruit. Maak eventuele klontjes spinazie glad met je vingertoppen en doe de spinazie in een klein serveerschaaltje. Leg de plakjes varkenshaas in een kom en serveer met een serveervork. Knijp het krabvlees uit om overtollig vocht te verwijderen en schep de stukjes met een visvork op een serveerschaaltje.
Bereid de spek- en champignonvulling voor.Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter en het spek toe en bak dit 3 minuten. Voeg de gehakte sjalotten en de plakjes champignons toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak nog ongeveer 5 minuten, tot de champignons zacht zijn. Schep de vulling in een serveerschaal.
Om de zoete vulling te bereidenGiet de kersen af in een steelpan. Voeg de sinaasappelrasp en kaneel toe aan het sap. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur. Meng de maizena met water en roer dit door het hete sap. Verwijder het kaneelstokje. Wanneer de saus dikker wordt, voeg je de kersen, Amaretto of Kirschwasser toe, roer je alles goed door en houd je de saus op laag vuur warm. Schep voor het serveren de vulling op de crêpes, rol ze op en besprenkel met gesmolten boter. Bestrooi de crêpes met poedersuiker – het gerecht is klaar.
Laat je gasten helpen met het bakken van de pannenkoeken zodra ze aankomen. Bak ze in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Giet net genoeg beslag in de pan om de bodem te bedekken en draai de pannenkoeken om met een tandenstoker of een dunne spatel.
Mogelijke combinaties van vullingen: Kaas of meerdere kazen gesmolten in een witte saus met broccoli en/of spinazie; warme witte saus met krabvlees; gekookt varkensvlees met kaas of gekookt varkensvlees met een romige witte saus; kaas gevuld met champignons en spek, enzovoort. Het aantal mogelijke variaties wordt alleen beperkt door uw persoonlijke smaak.