Feijuada: een traditionele Braziliaanse stoofpot
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4
Feijuada is een van de populairste Braziliaanse gerechten. Deze dikke stoofpot wordt gemaakt met zwarte bonen en verschillende soorten vlees. Volgens een theorie is het gerecht bedacht door slaven die vanuit Afrika naar Brazilië werden gebracht en die de bonen kookten met restjes vlees die overbleven uit de keukens van hun meesters tijdens de bereiding van meer verfijnde gerechten. Daarom bevat traditionele feijuada vaak goedkoop vlees zoals ribben, reuzel, spek en worst. Plan om de feijuada de avond ervoor te bereiden door de bonen te weken. De volgende dag laat je ze sudderen met de overige ingrediënten tot het vlees en de bonen heel zacht zijn. Een deel van het vlees wordt gerookt, wat de stoofpot een rijk, intens aroma en smaak geeft. Serveer met rijst, salade en partjes sinaasappel.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g zwarte bonen, gedroogd (niet uit blik)
- 450 g gezouten varkensribben
- 450 g gezouten spek
- 8 eetlepels olijfolie
- 2 uien, geschild en fijngehakt
- 6 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
- 2 grote gerookte worsten, in grote stukken gesneden
- 450 g gerookte varkensribben, in stukken gesneden
- 450 g gerookte varkensbuik, in stukjes gesneden
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- 5 laurierblaadjes
- Om te serveren: gekookte rijst, sinaasappelschijfjes, sla
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Bedek de bonen met koud water en laat ze een nacht weken. Laat ook de gepekelde ribben en het spek een nacht in koud water weken.
- Giet de bonen af en doe ze in een grote pan gevuld met koud water. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur en laat de bonen 30 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Spoel de geweekte ribben en het spek goed af, voeg ze bij de bonen en laat 30 minuten sudderen op middelhoog vuur. Verhit een zeer grote pan en giet er voldoende olijfolie in om de bodem te bedekken. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de worstjes, gerookte ribben en borststuk, peperkorrels en laurierblad toe. Roer de gekookte bonen en het vlees erdoor en giet er water bij. Laat ongeveer een uur sudderen, tot het vlees van het bot valt.
- Serveer de feijuada met gekookte witte rijst, sinaasappelschijfjes en fijngesneden sla, gebakken in olijfolie met fijngehakte ui en knoflook.
Auteur van het recept - Jamie Oliver
Categorieën:
Soortgelijke recepten
