Salade met kip, spinazie en druiven
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Calorieën 580, totaal vet 32 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 23 G., koolhydraten 54 G., vezel 6 G., cholesterol 55 mg, natrium 850 mg, suiker 14 G.
Deze heerlijke en voedzame salade, rijk aan vitaminen en heilzame micronutriënten, is in minder dan 15 minuten klaar. Het is het perfecte avondmaal voor luie mensen. Doe de ingrediënten voor de yoghurtdressing in een blender en mix ze tot een gladde massa. Rooster vervolgens de walnoten in een droge koekenpan. De basis van de salade bestaat uit gegrilde kip (restjes zijn prima) en opgewarmde diepvriesrijst. Het invriezen van gekookte rijst is niet alleen handig op dagen dat je geen tijd hebt om te koken, het verlaagt ook de glycemische index van de rijst, waardoor een deel van de minder gezonde eigenschappen verdwijnt. Meng de salade met veel verse spinazie, sappige rode druiven en de dressing en geniet van de verrassende combinatie van texturen en smaken.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3 kopjes bevroren gekookte bruine rijst (uit de winkel of restjes)
- 0,5 kopje Griekse yoghurt, 2% vet
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel citroenschil + 2 eetlepels citroensaus
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 kleine sjalot, grof gehakt
- 1 klein teentje knoflook, grof gehakt
- 0,5 kopjes gemalen walnoten
- Een halve gegrilde kip, zonder vel, het vlees in reepjes gesneden (ongeveer 3 kopjes)
- 2 kopjes middelgrote rode pitloze druiven
- 0,5 kopje peterselieblaadjes
- 4 kopjes spinazie
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de bevroren rijst in een middelgrote glazen kom en maak hem los met een vork. Dek de rijst af met een vochtig keukenpapiertje en verwarm hem 2-3 minuten in de magnetron, tot hij door en door warm en zacht is.
- Pureer ondertussen in een kleine keukenmachine of blender de yoghurt, olijfolie, citroenschil en -sap, mayonaise, sjalot, knoflook, 1,5 theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper tot een gladde massa. Rooster de walnoten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten.
- Doe de kip, druiven, peterselie en spinazie in een grote kom en voeg de helft van de dressing toe. Voeg vervolgens de warme rijst en geroosterde walnoten toe, meng alles goed door elkaar en serveer met de resterende dressing.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
