Schelpen gevuld met kalkoen en artisjokken in arrabbiatasaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze: Gevulde schelpjes met kalkoen en artisjok in arrabbiatasaus

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Grote gevulde pastaschelpen zijn een eenvoudig te maken, maar heerlijk en indrukwekkend gepresenteerd Italiaans gerecht. Voor de vulling wordt gemalen kalkoen gebakken met uien, specerijen en artisjokken, en vervolgens gemengd met ricotta, Parmezaanse kaas, eieren en verse kruiden. Grote schelpen, al dente gekookt, worden vervolgens gevuld met deze sappige vleesvulling, afgemaakt met een pittige arrabbiata-tomatensaus en gegarneerd met mozzarella. Je kunt de schelpen direct bakken en serveren, of ze in de pan invriezen en voor het serveren in de oven bakken, zonder ze eerst te ontdooien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Schelpen en gehakt

340 g grote schelpvormige pasta (aanbevolen: Barilla)
3 eetlepels extra vierge olijfolie
1/2 grote ui, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
450 g gemalen kalkoen
0,5 theelepel grof zout + 0,5 theelepel.
1/4 theelepel gemalen zwarte peper + 1/4 theelepel
1 pak (220-280 g) bevroren artisjokken, ontdooid en grof gehakt
1 pakje (425 g) ricotta
3/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
2 eieren, lichtgeklopt
1/4 kopje fijngehakte verse basilicumblaadjes
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
5 kopjes Arrabbiata-saus, zie onderstaand recept;
1,5 eetlepel geraspte mozzarella (ongeveer 140 gram)

Arrabbiata-saus

2 eetlepels extra vierge olijfolie
170 g plakjes pancetta, grof gehakt
2 theelepels gemalen rode pepervlokken
2 teentjes knoflook, geplet
5 eetlepels verse of kant-en-klare marinara saus

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gemalen kalkoen, Artisjokken, pancetta, marinara saus, Parmezaanse kaas, ricotta kaas, mozzarella kaas, rode pepervlokken, zwarte peper

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot deze al dente is, ongeveer 4-5 minuten. Giet af.
Verhit ondertussen de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui zacht is en begint te bruinen, ongeveer 3 minuten. Voeg het gemalen kalkoenvlees, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper toe en bak verder, af en toe roerend, tot het vlees gaar is. Voeg de artisjokharten toe en roer. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Meng in een grote kom het afgekoelde vlees met de ricotta, Parmezaanse kaas, eieren, basilicum, peterselie, de resterende zout en zwarte peper. Roer alles goed door elkaar.
Bekleed de bodem van een ovenschaal van 22 x 32 x 5 cm met 1 kopje arrabbiatasaus. Hol een schelp uit en vul deze met ongeveer 2 eetlepels van het vleesmengsel. Plaats de gevulde schelp in de ovenschaal. Ga door met het vullen van de schelpen tot de hele bodem van de ovenschaal gevuld is, ongeveer 24 schelpen. Besprenkel met de resterende arrabbiatasaus en bestrooi met geraspte mozzarella.

Opmerking

Indien u het product wilt invriezen, dek het dan goed af met plasticfolie en plaats het in de vriezer. Bewaar het maximaal 1 maand..
Om te bakken, verwarm de oven voor op 200 °C. Bak tot de schelpen door en door warm zijn en de kaas begint te bruinen, ongeveer 60 minuten (20 minuten indien niet bevroren).

Arrabbiata-saus:

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak deze goudbruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak deze zacht, ongeveer 1 minuut. Voeg de marinara saus en de rode pepervlokken toe en laat het geheel sudderen. Haal de pan van het vuur en laat de soep afkoelen tot gebruik.