Schelpjes gevuld met spinazie en champignons

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Schelpjespasta met spinazie en champignons

Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 766, totaal vet 49 G., verzadigde vetten 23 G., eiwitten 31 G., koolhydraten 50 G., vezel 7 G., cholesterol 114 mg, natrium 1141 mg, suiker 11 G.

Grote pastaschelpen gevuld met spinazie, champignons en kaas worden gestoofd in een romige tomaten-wodkasaus, afgetopt met geraspte kaas. Als je geen tijd hebt om zelf saus te maken, gebruik dan je favoriete kant-en-klare tomatensaus. Bestrooi de schelpen met verse basilicum en geniet van hun rijke smaak en de smeuïge kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vulling

220 g grote schelpvormige pasta (20-24 stuks), zoals conchiglioni
220 g bruine champignons, grof gehakt
1 sjalot, grof gehakt
3 eetlepels ongezouten boter
220 g kleine spinazie
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 pakje (425 g) volle melkricotta
0,5 kopje geroosterde pijnboompitten
3-4 grote verse basilicumblaadjes, dun gesneden, plus hele blaadjes voor garnering
1,5 eetlepel geraspte mozzarella
0,5 kopje geraspte Parmezaanse kaas + extra voor de garnering
2,5 kopjes wodkasaus of je favoriete tomatensaus, opgewarmd

Wodkasaus

1 eetlepel ongezouten boter
1 kleine ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
Een snufje rode pepervlokken
1 blik (400 g) tomatenblokjes in blik
0,5 kopjes slagroom
1/4 kopje wodka
2 eetlepels tomatenpuree
Het water waarin de pasta werd gekookt, werd gebruikt om de saus te verdunnen.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spinazie, champignonpaddenstoelen, basilicum, pijnboompitten, tomatenpuree, ricotta kaas, mozzarella kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vet een bakplaat met opstaande randen licht in met olie en zet deze opzij.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook deze al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet 240 ml van het kookwater apart voor de wodkasaus. Giet de pasta af in een vergiet en spoel af onder koud water om het kookproces te stoppen. Laat goed uitlekken. Verdeel de pasta in een enkele laag over de voorbereide bakplaat.

Doe de champignons en sjalotten in een keukenmachine en hak ze fijn tot stukjes van ongeveer 0,3 cm. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en sjalotten toe. Bak ze al roerend tot de champignons goudbruin zijn, 5-7 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de spinazie toe aan de pan, dek af en kook tot de spinazie geslonken is, nog ongeveer 2 minuten. Roer de peterselie erdoor en doe alles in een grote kom.
Meng in een middelgrote kom de ricotta, pijnboompitten, gehakte basilicum, 240 ml mozzarella, 60 ml Parmezaanse kaas en 1/2 theelepel zout. Roer het kaasmengsel door het champignonmengsel. Vul elk schelpje met ongeveer 55 gram vulling.
Voeg ongeveer 1 eetlepel wodkasaus toe aan de pan waarin de champignons gebakken zijn en verdeel dit gelijkmatig. Schik de gevulde schelpjes in een cirkel.
Voeg de resterende 1 1/2 kop saus, 1/4 kop Parmezaanse kaas en 1/2 kop mozzarella toe tussen de schelpen en bovenop (zorg ervoor dat de bovenkant grotendeels zichtbaar is). Dek af en laat sudderen op middelhoog vuur tot de kaas gesmolten en bubbelend is, ongeveer 10 minuten. Bestrooi met Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes en serveer.

Wodkasaus:
Opbrengst: ongeveer 3 eetlepels.

Smelt de boter in een grote koekenpan op laag vuur en voeg de ui, knoflook en rode pepervlokken toe. Bak al roerend tot ze zacht zijn, 5-10 minuten. Zet het vuur hoger (middelhoog) en voeg de tomaten, room, wodka, tomatenpuree, 120 ml pastawater en zout en zwarte peper naar smaak toe. Laat het geheel ongeveer 10 minuten sudderen en voeg indien nodig meer pastawater toe.