Rode posole met varkensvlees, ingelegde uien en queso fresco

Stemmen: 5

Tijd: 3 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Posole is een dikke en hartige Mexicaanse stoofpot, perfect om je op te warmen op een koude winterdag. De kruidige geur vrolijkt je op. Posole wordt gemaakt met gestoofde varkensschouder, die je van tevoren kunt braden. Voeg de helft van het versnipperde vlees toe aan de stoofpot en meng de rest met de saus waarin het gestoofd is. Je kunt het gebruiken als vulling voor taco's of bewaren voor een ander gerecht. Serveer posole met ingelegde rode uien en jalapeño's, verkruimelde zachte kaas en warme tortilla's om in te dippen en van te genieten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

gestoofd varkensvlees

1,8 kg ontbeende varkensschouder
2 eetlepels plantaardige olie
1 ui, in dunne plakjes gesneden (laat de kern erin)
1 grote wortel, geschild en diagonaal in plakjes gesneden
2-3 kleine stengels selderij (uit het midden van een bosje), diagonaal gesneden inclusief het loof.
1 kleine venkelwortel, in dunne plakjes gesneden
4 grote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
Een klein handje verse tijmtakjes, blaadjes geplukt
2 verse laurierblaadjes
1,5 kopjes droge witte wijn
4 kopjes kippenbouillon

Ingelegde uien met chili

1 kopje appelciderazijn
0,5 kopjes water
1/4 kopje suiker
1 theelepel korianderzaad
2 rode uien, in ringen van 0,5 cm dik gesneden.
1 jalapeño, in ringen gesneden
2 Fresno-pepers, in ringen gesneden

Rode augurk

4 ancho of andere chilipepers
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gerookte zoete paprika
1 eetlepel chilipoeder
1,5 theelepel gemalen komijn
2 blikken (40 g per blik) hominy maïs, afgespoeld (ongeveer 3 kopjes)
Een handvol verse koriander, pluk de blaadjes van de stengels en hak ze fijn.
2 kopjes kippen- of groentebouillon
1 eetlepel agavesiroop of honing
2 limoenen
Queso fresco of een andere zachte kaas, om erbij te serveren.
Warme, gefrituurde tarwe- of maistortilla's, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: varkensvlees, varkensschouder, wortel, selderij, venkelknol, rode ui, hominy maïs, limoen, witte wijn, appelciderazijn, Agavenectar, Honing, jalapeñopeper, Fresno peper, ancho peper, queso fresco kaas, koriander, tijm, laurierblad, komijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
gestoofd varkensvlees:

Dep de varkensschouder droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Verhit plantaardige olie in een grote braadpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en braad het aan alle kanten bruin. Zet het vuur lager (middelhoog). Voeg de ui, wortel, selderij, venkel, knoflook, tijm, laurierblad, zout en zwarte peper toe. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten, blus de pan vervolgens af met wijn en schraap daarbij eventuele aanbaksels van de bodem.

Voeg de kippenbouillon toe en roer, doe dan het varkensvlees terug in de pan en breng de vloeistof zachtjes aan de kook. Dek de pan af en bak het vlees 2 tot 2,5 uur. Laat het sudderen, draai het varkensvlees halverwege om, tot het gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
Haal het varkensvlees uit de pan en leg het op een schaal. Laat het afkoelen en trek het vervolgens met twee vorken uit elkaar. Zet de helft van het varkensvlees apart. Giet het vocht uit de pan en meng dit met het apart gehouden varkensvlees.
Ingelegde uien en chilipeper:

Meng azijn, water, suiker, 1 theelepel zout en korianderzaadjes in een steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en roer tot de suiker volledig is opgelost. Doe de uien- en paprikaringen in een klein bakje met een goed sluitend deksel en giet de marinade eroverheen.
Laat afkoelen, dek af en zet minstens een paar uur in de koelkast (kan meerdere dagen bewaard worden). Ingelegde uien met chilipepers geven een pittige twist aan de mild smakende stoofpot..
Rode augurk:

Verwijder de steeltjes en zaadjes uit de ancho pepers. Doe de pepers in een steelpan en giet de bouillon erbij. Voeg indien nodig wat water toe om ze volledig te bedekken. Breng de vloeistof zachtjes aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de pepers gaar zijn. Schep de pepers met het vocht voorzichtig in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa.
Verhit ondertussen ongeveer 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en roer de pan een paar keer om. Voeg de ui en knoflook toe en bestrooi met paprikapoeder, chilipoeder, komijn, zout en zwarte peper. Bak de groenten tot ze heel zacht zijn, 10-12 minuten.
Voeg de paprikapuree, hominy (maïsgrutten), koriander, 2 kopjes kippenbouillon, honing, het sap van 1 limoen en de helft van het pulled pork toe. Verdun de stoofpot eventueel door nog 1-2 kopjes vloeistof toe te voegen. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast.
Verwarm de posole vlak voor het serveren opnieuw op middelhoog vuur. Verdeel over ondiepe kommen, garneer met ingelegde uien en jalapeño's, queso fresco en serveer met warme, gefrituurde tortilla's om in de saus te dippen.