Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Posole is verkrijgbaar in de drie kleuren van de Mexicaanse vlag: groen, wit en rood. Posole blanco (wit) staat bekend om zijn rijke varkensbouillon. Posole rojo (rood), de traditionele en meest voorkomende variant, heeft een frambozenkleur en is doordrenkt met de smaak van chilipeper. En posole verde (groen) heeft een complexere smaak, verkregen door een bouillon gemaakt van pompoenpitten, koriander en tomatillo's. De smaak is zo rijk dat het lijkt alsof het uren heeft staan ​​sudderen, maar het is eigenlijk veel sneller gaar. Posole verde is afkomstig uit de staat Guerrero, gelegen aan de Pacifische kust van Mexico. Het wordt traditioneel geserveerd met varkensvlees en gegarneerd met stukjes chicharrón (gefrituurde varkenszwoerd). Deze variant gebruikt garnalen in plaats van varkensvlees, waardoor het gerecht lichter en zomerser is.

Ingrediënten:

• 1 blik (850 g) witte hominybonen, afgespoeld
• 3 laurierblaadjes
• 1/4 kopje geroosterde sesamzaadjes
• 1/4 kopje gezouten geroosterde pompoenpitten (gepeld)
• 2 maistortilla's, in stukjes gescheurd
• 900 g tomatillo's, geschild en in kwartjes gesneden
• 2 kopjes verse korianderblaadjes, fijngehakt
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 1 serranopeper, gehalveerd en ontpit
• Een halve ui, in 4 stukken gesneden
• 1 eetlepel druivenpit- of koolzaadolie
• 1 kaneelstokje
• 700 g garnalen, gepeld en ontdaan van darmkanaal
• 1 bosje radijs, in dunne plakjes gesneden
• Een halve rode ui, fijngesneden
• 1 avocado, in dunne plakjes gesneden
• Een halve kleine kool, fijn gesneden.
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 12 tostadas
• 4 partjes limoen, om te serveren

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

garnalen, hominy maïs, salsasaus, radijs, Avocado, serranopeper, limoen, koriander, grondkersen, tortilla, oregano, kaneel, sesam

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Breng 6 kopjes water aan de kook in een grote pan. Voeg de hominymaïs, het laurierblad en 1 theelepel zout toe en zet het vuur laag. Laat sudderen tot de maïs gaar en licht opgezwollen is, 15-20 minuten.
Stap 2
• Meng ondertussen de sesamzaadjes, pompoenpitten, tortilla's en 2 kopjes water in een blender en mix tot een glad mengsel.
Stap 3
• Zodra de hominy is opgezwollen, voeg je het zaadmengsel toe aan de pan en roer je het door. Houd de pan op laag vuur terwijl je de salsa verde klaarmaakt.
Stap 4
• Om salsa verde te makenVoeg de tomatillo's, koriander, knoflook, serranopeper, gele ui en 240 ml water toe aan dezelfde blender en mix tot een gladde massa. Afhankelijk van de grootte van je blender moet je dit mogelijk in meerdere porties doen.
Stap 5
• Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is en sist, roer je voorzichtig de salsa en het kaneelstokje erdoor. Dek de pan af met een deksel totdat de salsa niet meer spettert en begint te sudderen. Verwijder het deksel en laat de salsa verder koken tot hij donkergroen kleurt en begint in te dikken, ongeveer 15 minuten.
Stap 6
• Voeg de salsa verde en kaneel toe aan de soep en laat 15-20 minuten sudderen tot de smaken goed gemengd zijn. Het kan zijn dat de ingrediënten zich scheiden, maar zodra de soep kookt, wordt hij weer glad. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Verwijder met een schuimspaan het kaneelstokje en het laurierblad. De bouillon moet licht ingedikt zijn. Als hij te dun is, laat hem dan nog 5-10 minuten sudderen. Als hij te dik is, voeg dan 150 ml water toe.
Stap 7
• Halveer de garnalen in de breedte en bestrooi ze met 1 theelepel zout. Haal de pan van het vuur en voeg de garnalen direct toe. Ze garen in de hete soep en kleuren binnen 3-5 minuten roze.
Stap 8
• Schep met een schuimspaan wat van het maïs- en garnalenmengsel uit de kom en verdeel het over diepe kommen, ongeveer 240 ml per portie. Schep een beetje bouillon in elke kom en garneer met radijsjes, rode ui, avocado, kool en een snufje gedroogde oregano. Serveer de posole met tostadas en partjes limoen.

Stemmen: 7