stoofpot bouillabaisse
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8-10
Buya is een stoofpot, of dikke, stoofpotachtige soep, die in het noorden van de Verenigde Staten wordt bereid voor grote bijeenkomsten, zoals op kermissen, buurtfeesten en potlucks. Buya wordt doorgaans in grote potten gekookt, met meerdere deelnemers, en de bereiding kan enkele dagen duren. Dit recept biedt een snellere, zelfgemaakte versie, goed voor slechts 10 porties. De traditionele buya, gemaakt met verschillende soorten vlees, groenten en een royale hoeveelheid kruiden, is doordrenkt met maïs (verse en ingeblikte hominy) en chilipepers, waardoor het de smaak van een Mexicaanse posole krijgt. Het is een stoofpot met twee voordelen in één: verwarmend, heerlijk, aromatisch en zeer vullend.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eetlepel fijngehakte verse tijm
- 1 eetlepel zoete paprika
- Kaneelstokje (7,5 cm)
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 3 laurierblaadjes
- 1 blik (430 g) witte hominy maïs, afgespoeld
- 2 kolven verse suikermaïs, korrels verwijderd
- Gehakte verse koriander, om te serveren
- 4 eetlepels gezouten boter
- Een halve grote zoete ui, in blokjes gesneden
- 1 grote wortel, in blokjes gesneden
- 2 stengels selderij, in blokjes gesneden
- Een halve grote rode paprika, in blokjes gesneden.
- 1 jalapeñopeper, fijngehakt
- Fijn zeezout en gemalen zwarte peper
- 4 teentjes knoflook, geplet
- 1 kopje gepureerde verse of ingeblikte pruimtomaten
- 2 kippenpoten zonder vel (0,7 kg)
- 450 g varkensschouder, in plakken van 2,5 cm dik.
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de boter gesmolten is, de ui, wortel, selderij, paprika, jalapeño en een halve theelepel zout en zwarte peper toe. Bak al roerend tot de groenten zacht en zoet zijn, ongeveer 20 minuten. Voeg de knoflook en tomaten toe en kook tot de saus is ingedikt, ongeveer 10 minuten.
- Verwarm ondertussen een grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Dep de kippenpoten en het varkensvlees droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Grill de kip en het varkensvlees tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn en halfgaar, ongeveer 10 minuten. Snijd het varkensvlees in blokjes van 2,5 cm.
- Voeg tijm, paprikapoeder, een kaneelstokje, 1 theelepel zout en 1 theelepel peper toe aan de pan. Voeg beide soorten vlees, de bouillon, 120 ml water en het laurierblad toe. Breng aan de kook en laat het geheel, losjes afgedekt en af en toe roerend, sudderen tot het varkensvlees zeer mals is en gemakkelijk met een vork door te prikken is, ongeveer 1 uur en 30 minuten.
- Haal de kippenpoten uit de pan, verwijder het vlees van de botten, snijd het in grote stukken en doe het terug in de pan.
- Voeg de hominy toe en laat de stoofpot nog 30 minuten tot 1 uur sudderen, of tot het vlees heel mals is en uit elkaar valt. Prak het varkensvlees in de pan fijn om de klontjes te breken. Maak je geen zorgen als de kip er bijna smeltend uitziet; zo gaart de booya. Voeg de maïs toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Verwijder het laurierblad en het kaneelstokje. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer gegarneerd met fijngehakte koriander.
Auteur van het recept - Amy Thielen is een bekroonde televisiekok en kookboekenschrijfster uit het Midwesten van de Verenigde Staten. Momenteel schrijft ze boeken en blogs over gerechten van haar eigen boerderij.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
