De beste muffin met gedroogd fruit en noten

Stemmen: 2

Tijd: 14 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 2

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 28 porties
Calorieën 366, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 47 G., vezel 3 G., cholesterol 44 mg, natrium 96 mg, suiker 34 G.

Gedroogde vruchtencake is in de Verenigde Staten een soort nationale kerstgrap geworden, alsof elk jaar hetzelfde brood met Kerstmis wordt uitgedeeld. Ondanks de spot probeert dit recept de cake in ere te herstellen, en het resultaat is werkelijk magnifiek. De cake zit letterlijk boordevol natuurlijke gedroogde vruchten, citrusvruchten, noten en specerijen, en is doordrenkt met aromatische brandewijn, wat resulteert in een zachte en vochtige cake. Een ware smaakbeleving van de winterse feestdagen! De ingrediënten zijn voldoende voor twee cakes, dus één is perfect om cadeau te doen aan vrienden of buren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,5 kopjes gouden rozijnen
0,5 kopjes zwarte rozijnen
1 kopje gedroogde abrikozen, doormidden gesneden
1 kopje gedroogde vijgen, gehalveerd
0,5 kopje ontpitte pruimen
1/2 kopje hele, ontpitte Medjool dadels, gehalveerd
2 kopjes walnoothelften
1 eetlepel pecannotenhelften
Fijngeraspte schil van 2 kleine sinaasappels
Fijngeraspte schil van 2 kleine citroenen
2 eetlepels gehakte gekonfijte gember
3/4 theelepel pompoentaartkruiden
Een snufje gemalen kruidnagel
1 kopje brandy + 2 eetlepels om in te vetten
1/4 kopje sinaasappellikeur
0,5 kopjes ongesulfureerde melasse
2 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel grof zout
220 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1,5 kopjes donkere bruine suiker
4 grote eieren, op kamertemperatuur
1,5 theelepel vanille-extract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, rozijn, gedroogde abrikozen, vijgen, pruimen, datums, walnoten, citroenschil, gekonfijt fruit, pompoentaartkruiden, anjer, Sinaasappellikeur, brandewijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe rozijnen, gedroogde abrikozen, vijgen, pruimen, dadels, walnoten, pecannoten, sinaasappelrasp, citroenrasp, gekonfijte gember, pompoentaartkruiden en kruidnagel in een grote kom en roer alles goed door elkaar.
Voeg 240 ml brandy, sinaasappellikeur en melasse toe en roer goed door. Dek af en laat een nacht staan. Als alternatief kunt u de kom afdekken en 2 minuten in de magnetron verwarmen, of tot het mengsel zeer heet is. Laat het afgedekt staan tot bijna al het vocht door het gedroogde fruit en de noten is opgenomen, ongeveer 2 uur.

Verwarm de oven voor op 135 °C. Vet twee broodvormen van 23 x 13 cm in met bakspray en bekleed elke vorm met twee vellen bakpapier, één in de lengte en één in de breedte, met een overhang van 5 cm aan elke kant. Vet het bakpapier ook in met bakspray.
Bestrooi het geweekte fruitmengsel met 0,5 kopje bloem en meng goed. Klop in een grote kom de resterende 1,5 kopjes bloem, baksoda, bakpoeder en zout door elkaar.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Klop in de kom van een staande mixer met de platte klopper de boter en de bruine suiker op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 1 minuut. Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging, schraap daarbij de zijkanten van de kom schoon. Roer de vanille erdoor. Verlaag de snelheid van de mixer naar middelmatig laag en klop het bloemmengsel erdoor tot een glad beslag. Giet het beslag over het gedroogde fruitmengsel en vouw het er met een rubberen spatel doorheen om het gelijkmatig te verdelen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee voorbereide bakvormen en vul elke vorm voor ongeveer driekwart. Bak de cupcakes tot ze loskomen van de zijkanten van de vorm, de bovenkant terugveert wanneer je er lichtjes op drukt en een caketester die in de vorm wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 1,5 uur.
Plaats de cupcakes op een rooster en bestrijk ze met de resterende 2 eetlepels brandy. Laat de cupcakes 15 minuten afkoelen in de bakvormpjes. Haal de cupcakes voorzichtig uit de vormpjes door ze aan de overhangende randjes van het bakpapier vast te pakken en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.
Om ze te bewaren, wikkel je elke cupcake stevig in plasticfolie en vervolgens in aluminiumfolie. Ingewikkelde cupcakes kunnen tot 3 maanden op een koele, droge plaats bewaard worden.