Terrine van wintergroenten

Stemmen: 2

Tijd: 6 uur
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 195, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 1 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 23 G., vezel 5 G., cholesterol 0 mg, natrium 703 mg, suiker 6 G.

Bieten, wortels en delicata pompoen, bestrooid met verse groene uitjes, worden in een geurige bouillon met gelatine gegoten en vervolgens in de koelkast gekoeld. Het resultaat is een levendig en aantrekkelijk voorgerecht voor de feesttafel. Serveer de groenteterrine met een groene salade, besprenkeld met olijfolie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 middelgrote bieten (ongeveer 300 g), in stukjes gesneden
1 delicata pompoen met een gewicht van 220-280 g.
2 theelepels plantaardige olie + extra om de pan in te vetten
2 middelgrote wortels, in stukjes van 5 cm gesneden.
10 zwarte peperkorrels
1,5 kopjes droge witte wijn
2 preien, het witte en lichtgroene gedeelte, geschild, in dunne plakjes gesneden en goed gewassen.
2 stengels selderij, in dunne plakjes gesneden
1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
4 takjes verse peterselie
3 takjes verse tijm
14 gram of 4,5 theelepels gelatinepoeder
2/3 kopje fijngehakte verse groene uien (ongeveer 1 grote bos)
4 kopjes maïs of andere kleine salade
Extra vierge olijfolie, om eroverheen te sprenkelen
Fleur de sel om te bestrooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: wortel, pompoen, prei, maissalade, selderij, witte wijn, tijm, gelatine, zout fleur de sel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 230 °C. Leg de bieten tussen twee vellen stevig aluminiumfolie en wikkel ze goed in. Leg de ingepakte bieten op een bakplaat en rooster ze tot ze gaar zijn, 1 tot 1,5 uur. Laat de bieten nog 15 minuten stomen in de folie, pel ze vervolgens en snijd ze in stukken van 2 cm. Breng royaal op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
Snijd ondertussen de pompoen bij, snijd hem vervolgens in de lengte doormidden, verwijder de zaden en snijd hem dwars in plakken van 1 cm dik. Leg de pompoen op een bakplaat en meng met plantaardige olie en 0,5 theelepel zout. Bak de pompoen, draai hem halverwege om, tot hij gaar is, ongeveer 15 minuten. Laat afkoelen.

Doe de wortels in een steelpan met de peperkorrels, 1 3/4 theelepel zout en 3 1/2 kopjes water. Breng aan de kook, dek af en laat sudderen tot de wortels heel zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Schep de wortels met een schuimspaan in een kom en bewaar het kookvocht in de pan. Voeg de wijn, prei, selderij en sjalotten toe aan de pan en breng opnieuw aan de kook op middelhoog vuur. Laat onafgedekt sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 30 minuten. Voeg de peterselie en tijm toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Zeef de groentebouillon door een fijne zeef in een glazen kom van 1 liter of een ovenschaal; gooi de vaste bestanddelen weg. Als er meer dan 2,5 kopjes bouillon over zijn, giet deze dan terug in de pan en laat het geheel sudderen tot het volume is gereduceerd tot 2,5 kopjes. Als er minder bouillon overblijft, voeg dan water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Giet 1/4 kopje koud water over de gelatine en laat het 1 minuut weken om te weken. Voeg vervolgens de gelatine toe aan de hete bouillon en roer tot deze is opgelost. Zet opzij.
Vet een terrinevorm of een glazen ovenschaal van 10 x 20 cm licht in met plantaardige olie. Bekleed vervolgens de lange zijden en de bodem met plasticfolie, strijk eventuele vouwen glad en laat aan elke kant minstens 5 cm folie overhangen. Giet ongeveer 1/3 kopje bouillon in de vorm en vries het geheel snel in tot het stevig is, ongeveer 10 minuten.
Leg de bieten in een enkele laag op de opgestijfde bouillon en bestrooi ze met een derde van de groene uitjes. Schik de wortelschijfjes er bovenop, met wat ruimte ertussen. Bestrooi de wortels met de helft van de resterende groene uitjes en bedek ze vervolgens met een laag pompoen. Bestrooi de pompoen met de resterende groene uitjes. Roer het resterende gelatine- en bouillonmengsel nogmaals door, laat een half kopje op kamertemperatuur staan en giet dan langzaam de resterende bouillon in de terrine. Druk de groenten indien nodig aan zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Zet de terrine onafgedekt in de koelkast tot de bovenkant is opgestijfd, ongeveer 1,5 tot 2 uur.
Als de resterende 0,5 kop bouillon begint te stollen, verwarm deze dan opnieuw tot hij vloeibaar maar niet heet is, en giet hem vervolgens in de terrine. Zet de terrine ongeveer 2 uur in de koelkast om op te stollen.
Ga voor het serveren met een dun mes langs de korte zijden van de terrine en keer de terrine vervolgens om op een snijplank. Trek voorzichtig de folielipjes los en gooi de folie weg. Snijd de terrine met een zeer scherp mes voorzichtig in 8 plakken. Schep met een metalen spatel 1-2 plakken op elk bord. Schik de salade naast de terrine. Besprenkel met olijfolie en bestrooi de borden met zeezout en versgemalen zwarte peper. Serveer.