Pizza met aardappelen, venkel en taleggio-kaas

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 809, totaal vet 44 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 23 G., koolhydraten 81 G., vezel 4 G., cholesterol 29 mg, natrium 632 mg, suiker 2 G.

Aardappelpuree, aromatische venkel en smeltende taleggio-kaas – een heerlijke combinatie, niet alleen als feestelijk bijgerecht, maar ook als pizzatopping! Je kunt alle ingrediënten voor deze pizza van tevoren klaarmaken, inclusief de halfgebakken bodem. Vlak voor het serveren hoef je alleen nog maar de pizza in elkaar te zetten en af te bakken op een voorverwarmde pizzasteen voor een knapperige korst. Als je geen pizzasteen hebt, kun je een omgekeerde bakplaat gebruiken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aardappel

2 middelgrote Russet Burbanks (ongeveer 450 g), in 4 stukken gesneden
1 teentje knoflook
Een halve kleine venkelwortel, ontkernd en in dunne plakjes gesneden + 2 eetlepels gehakte venkelgroen
1/3 kopje extra vierge olijfolie

Pizza

1 pizzabodem, zie recept hieronder
170 g dunne plakjes Taleggio-kaas (zonder korst)
Een halve kleine venkelwortel, de kern verwijderd en in dunne plakjes gesneden.
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel extra vierge olijfolie

Pizzabodem

4 kopjes broodbloem + een beetje extra voor het kneden van het deeg
2 theelepels grof zout
1 theelepel instantgist
0,5 kopje extra vierge olijfolie + extra voor het invetten van de kom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gistdeeg, aardappel, venkelknol, Taleggio-kaas, broodmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een pizzasteen of een omgekeerde bakplaat op het onderste rooster van de oven en verwarm de oven voor tot 260 °C.
Bereid de aardappelen voor.:

Doe de aardappelen, knoflook en fijngehakte venkelwortel en -groen in een grote pan met gezouten water. Breng aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat sudderen tot de aardappelen heel gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Giet af. Voeg de olijfolie toe en stamp de aardappelen fijn tot een bijna gladde puree. Voeg 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper toe en zet apart.

Maak de pizza klaar:

Leg de pizzabodem op een bakplaat. Verdeel de Taleggio-kaas en de aardappelen over de bodem. Bestrooi met gehakte venkel en Parmezaanse kaas en besprenkel met olijfolie. Plaats de bakplaat op een hete pizzasteen en bak tot de kaas gesmolten is en de bodem goudbruin is, 10-12 minuten. Haal de pizza uit de oven en breng op smaak met zout en peper.
Pizzabodem

Meng in een grote kom de bloem, het zout en de gist. Voeg 2 kopjes warm water (ongeveer 40°C) en 2 eetlepels olijfolie toe en meng met een houten lepel tot een ruw deeg ontstaat. Dek af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen.

Als je maar één pizza nodig hebt, wikkel dan de helft van het deeg in plasticfolie en bewaar het maximaal een maand in de vriezer. Laat het deeg een nacht in de koelkast ontdooien, laat het vervolgens 4 uur op kamertemperatuur staan en besprenkel het met olijfolie voordat je het uitrolt.
Breng het deeg met licht met bloem bestrooide handen over naar een royaal met bloem bestrooid werkblad en kneed het tot het glad en elastisch is, ongeveer 1 minuut (niet te lang kneden). Doe het deeg in een grote, licht ingevette kom. Dek de kom goed af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het bijna in volume is verdubbeld, ongeveer 1 uur. Plaats ondertussen een pizzasteen of een omgekeerde bakplaat op het onderste rooster van de oven en verwarm de oven voor op 260 °C.
Vet twee bakplaten van 32x45 cm (geen antiaanbaklaag) in met olijfolie, 3 eetlepels per plaat. Leg op elke plaat een stuk deeg. Dek het deeg af met plasticfolie en druk het vervolgens stevig aan met je handen zodat de bakplaat gevuld is.
Verwijder de plasticfolie en plaats de bakplaat op de hete pizzasteen. Bak tot de korst begint te kleuren, ongeveer 10 minuten. Haal de pizza uit de oven en rol de korst voorzichtig van de bakplaat.

De bodem kan tot 8 uur van tevoren worden gebakken: laat hem afkoelen en wikkel hem vervolgens samen met de bakplaat losjes in plasticfolie.
Beleg de pizza met de toppings en bak hem af, of laat de bodem afkoelen, wikkel hem losjes in plasticfolie en laat hem 8 uur rusten.

Alle ingrediënten kunnen van tevoren worden klaargemaakt. De aardappelvulling is afgedekt in de koelkast 2 dagen houdbaar.