Waldorfsalade

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1056, totaal vet 68 G., verzadigde vetten 15 G., eiwitten 51 G., koolhydraten 53 G., vezel 8 G., cholesterol 226 mg, natrium 1147 mg, suiker 32 G.

Voor haar Waldorfsalade bereidt Amanda Freytag kip op een unieke manier: ze pocheert kippenpoten op laag vuur in een bouillon met witte wijn, selderij, wortelen en uien. Het kippenvlees wordt daardoor bijzonder smaakvol en sappig.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Waldorf

0,5 kopje naturel yoghurt
3 eetlepels mayonaise
1 kopje walnoten, grof gehakt en geroosterd
2 eetlepels fijngehakte groene uien
2 eetlepels citroensap
1 theelepel grof zout
0,5 theelepel gemalen zwarte peper
2 kopjes gepocheerde kip, recept hieronder
1,5 kopjes dun gesneden selderij
1 kopje pitloze rode druiven, gehalveerd
1/4 kopje gouden rozijnen
2 appels, in stukjes van 1 cm gesneden.
12 blaadjes Bibb-sla

Gepocheerde kip

2 stengels selderij, grof gehakt
2 uien, grof gehakt
1 wortel, geschild en fijngehakt
1 kopje witte wijn
900 g kippenpoten met botten
4 kopjes kippenbouillon, voeg meer toe indien nodig

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kippenpootjes, Bibb-sla, appels, selderij, druif, rozijn, groene uien, citroensap, walnoten, yoghurt

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een kom de yoghurt, mayonaise, citroensap, zout en peper tot een gladde dressing. Voeg de gepocheerde kip, selderij, druiven, rozijnen en appels toe. Meng alles goed door elkaar totdat de salade bedekt is met de dressing. Bekleed de bodem van vier serveerschalen met drie slabladeren. Verdeel de salade gelijkmatig over de schalen en leg de slabladeren erop. Garneer voor het serveren met walnoten en lente-uitjes.
Gepocheerde kip:

Doe de selderij, ui en wortels in een grote pan, giet de wijn erbij en zet de pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat sudderen tot de vloeistof tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten. Voeg de kip toe en giet er voldoende bouillon bij om de kip te bedekken. Breng aan de kook en laat sudderen tot het vlees van de botten begint te vallen, 30-45 minuten.

Leg de kip op een bakplaat en laat afkoelen. Zeef de bouillon en zet deze apart voor een ander gebruik, bijvoorbeeld voor soep of saus. Laat de kip afkoelen en trek het vlees vervolgens in stukjes.

Auteur van het recept - Amanda Freitag is een Amerikaanse chef-kok, restauranteigenaar en ster van kookprogramma's op televisie.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Zomergerechten / Diner / Feestelijke gerechten / Dinerfeest / Salades / Salades met vlees

Receptenverzamelingen