Johnny Cake maïspannenkoeken met bramen

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 1953, totaal vet 150 G., verzadigde vetten 94 G., eiwitten 13 G., koolhydraten 152 G., vezel 8 G., cholesterol 394 mg, natrium 141 mg, suiker 116 G.

Deze variant van Johnny Cake-maïspanden wordt gemaakt met een gistdeeg dat gist en apart opgeklopte eiwitten bevat. Dit geeft de paneermeelpannenkoeken een luchtige, zachte textuur. Serveer met kamperfoelieboter en gemarineerde wilde bramen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kamperfoelie-siroop

2 eetlepels suiker
6 kopjes vers geplukte kamperfoeliebloemen

Kamperfoelieolie

900 g ongezouten boter, op kamertemperatuur, in blokjes gesneden
Een snufje zout
1/4 kopje grof gehakte, vers geplukte kamperfoeliebloemen

Maïspannenkoeken

2 kopjes melk
3/4 kopje honing
3 theelepels geraspte citroenschil + 9 eetlepels citroensap
1,5 theelepel actieve droge gist
1,5 kopjes fijn gemalen geel maïsmeel
4,5 kopjes wilde bramen
Eiwitten van 6 grote eieren
2 eetlepels suiker
165 g ongezouten boter
Speciale uitrustingelektronische thermometer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïsmeel, eieren, melk, braam, citroenschil, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kamperfoelie-siroop:

Meng suiker met 2 kopjes water in een steelpan en breng aan de kook. Doe de bloemen in een grote kom en giet de siroop eroverheen. Laat trekken en afkoelen tot kamertemperatuur, zeef vervolgens. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Kamperfoelieolie:

Doe de boter in de kom van een staande mixer met een garde. Klop de boter op lage snelheid en voeg een snufje zout toe. Zodra de boter zacht en soepel is, klop je er geleidelijk 1,5 kopje kamperfoeliesiroop doorheen. Als de siroop is opgenomen, voeg je geleidelijk de kamperfoeliebloemen toe.

Maïspannenkoeken:

Meng de melk, honing en 3/4 theelepel citroenschil in een kleine steelpan en verwarm het mengsel op laag vuur, onder af en toe roeren, tot de honing is opgelost en het mengsel een temperatuur van 43 °C bereikt. Haal de pan van het vuur, voeg de gist toe, dek af en laat het mengsel staan tot de gist begint te schuimen, ongeveer 15 minuten.
Meng de maizena en het melkmengsel in een kom en klop tot een glad geheel. Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, ongeveer 30 minuten.
Doe ondertussen de bramen in een middelgrote kom en voeg 2 kopjes kamperfoeliesiroop toe. Voeg het citroensap en de resterende 2 1/4 theelepels citroenschil toe. Laat de bessen 30 minuten op kamertemperatuur staan en roer af en toe.
Doe de eiwitten in de kom van een staande mixer en klop ze op lage snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg, zonder de mixer te stoppen, de suiker eetlepel voor eetlepel toe. Verhoog de snelheid naar gemiddeld en klop tot er middelgrote pieken ontstaan. Zet apart.
Zodra het deeg gerezen is en het meeste vocht heeft opgenomen, spatel je met een spatel een derde van de opgeklopte eiwitten erdoor. Voeg het resterende derde deel van de eiwitten toe en spatel opnieuw tot alles goed gemengd is. Spatel de resterende eiwitten erdoor, maar pas op dat je het deeg niet te veel mengt of laat inzakken.
Verhit 1 eetlepel boter in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het beslag in porties toe aan de pan, telkens 2 eetlepels. Bak de pannenkoeken goudbruin en gaar, ongeveer 1,5 minuut per kant. Leg de pannenkoeken op een bord en houd ze warm terwijl je de tweede portie bakt.
Leg 3 pannenkoeken op elk van de 6 dessertbordjes. Verdeel de geweekte bramen met hun sap gelijkmatig over de pannenkoeken. Garneer elke portie met 1/2 kopje kamperfoelieboter. Serveer direct.